酸蘿卜老鴨正宗做法_酸蘿卜老鴨湯百科

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：開胃消滯、清熱滋陰

推薦人群：冬季進食蔬菜過少導致消化不良、便秘、口干舌燥的人

材料：酸蘿卜300克、白蘿卜1個、老鴨半只、冬筍200克、香菇30克、生姜數片、蔥頭適量(3人量)

烹調方法：香菇泡發后對半切開，蘿卜、冬筍洗凈后切成小塊備用；將鴨肉焯水后去除浮沫放入生姜及蔥頭爆香，之后撈起放入鍋中；往鍋里加入1500毫升清水，將白蘿卜、冬筍及香菇放入鍋中，大火燒開后轉中火煮1個小時，最后放入酸蘿卜繼續煮20分鐘，加鹽調味即可。

湯品點評：冬天吃肉多了，蔬菜自然就減少了，蔬菜中的膳食纖維攝入量的減少容易導致便秘。另一方面，天氣寒冷易導致周身毛孔閉合，天氣干燥易導致體內津液丟失，上述的原因都可能導致“上火”。

白蘿卜性寒，有清熱解毒、順氣利便的功效，白蘿卜里還有芥子油和膳食纖維，能促消化，幫助胃腸蠕動。而鴨肉性寒味甘，能滋養五臟，配合白蘿卜及酸蘿卜，醇厚酸香，開胃的同時還能清熱解毒。湯中的酸蘿卜應選用腌制時間超過1個月的蘿卜，以保證其口味和安全性，市面上的酸蘿卜可能會比較咸，食用前要過一下水。