假雞蛋能做荷包蛋嗎,假雞蛋可以做蛋羹嗎

雞蛋是我們每天都要吃的食物，“笨雞蛋”尤其受消費者的認可，價格雖然略高，但始終暢銷。但市面上銷售的“笨雞蛋”真的是散養(yǎng)雞下的蛋嗎？一起來看看↓↓↓↓

近日，根據(jù)觀眾提供的線索，記者進行了調(diào)查。在石家莊市后太保村，有一個大的雞蛋批發(fā)商。

一位雞蛋批發(fā)商說，其實普通雞蛋也可以冒充笨雞蛋，比如可以用初產(chǎn)蛋冒充笨雞蛋 。

這位批發(fā)商還告訴記者，如果想更逼真的話，應(yīng)該用白殼蛋，而且有技巧：找那種加色兒的蛋，用藥讓它發(fā)黃。

據(jù)了解，用籠養(yǎng)雞產(chǎn)蛋冒充笨雞蛋，最像的雞種是農(nóng)大三號，根據(jù)線索，記者趕到了靈壽縣的慈峪鎮(zhèn)，這里也分布著不少養(yǎng)雞戶。

記者觀察后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)大三號產(chǎn)的蛋以白殼蛋為主，雞蛋小，蛋黃大，一般人很難鑒別出這是籠養(yǎng)雞下的蛋。

為了進一步了解情況，記者也走訪了行唐、平山、靈壽等多個地方的養(yǎng)殖戶。不少人告訴我們，現(xiàn)在籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃增色已經(jīng)是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，正規(guī)廠家生產(chǎn)的飼料本身就含有增色的添加劑。

在調(diào)查中一位養(yǎng)殖戶告訴我們，有個別的養(yǎng)殖戶使用快速增紅的添加劑。那么真有這種添加劑嗎？據(jù)了解，加麗素紅，加麗素黃，俗稱蛋黃精，是一種高效著色劑，可以改變禽類皮膚，脂肪，加深蛋黃顏色，有個別養(yǎng)殖戶在使用，隨后記者走訪了多個獸藥批發(fā)市場。

最終，記者通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系了一位飼料批發(fā)商。這位批發(fā)商告訴記者，一噸料里加上30克到35克加麗素紅 ，雞蛋黃增色的效果就會很明顯。

那么加麗素紅的增色效果到底如何呢？記者聯(lián)系了養(yǎng)雞場做了一個簡單的實驗，將籠養(yǎng)蛋雞分為兩組，一組飼料里添加麗素紅，一組不添加，七天后，記者對比發(fā)現(xiàn)，增色效果可以說是非常明顯。

專家告訴記者，目前市場上的笨雞蛋認定還比較混亂。由于沒有統(tǒng)一的標準，目前市場出售的笨雞蛋身份有點亂，土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋、農(nóng)家蛋的稱呼不一。

那么為什么真正的散養(yǎng)笨雞蛋蛋黃顏色深，味道要比普通的籠養(yǎng)雞蛋好吃呢？

河北省畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會副秘書長李軍樂告訴記者：散養(yǎng)雞蛋為什么香味重呢，就是因為脂肪含量高一點。

那么笨雞蛋的營養(yǎng)價值是否比普通雞蛋高嗎？李軍樂這樣告訴記者：從營養(yǎng)考慮沒有太大的區(qū)別，按性價比來說，規(guī)模廠的雞蛋性價比更高一些，因為價格不高。

專家建議，消費者在選購雞蛋時，不要太迷信笨雞蛋，選購雞蛋關(guān)鍵要新鮮。因為雞蛋放置時間太長，失水較多，雞蛋就會變空，蛋白質(zhì)也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時外界的一些細菌也會隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導致菌落總數(shù)超標，其營養(yǎng)價值和口感等都大打折扣。所以，選購雞蛋新鮮是第一位的。

其實，不止是選購雞蛋，

食用雞蛋也有許多學問：

一天到底能吃幾個雞蛋？

全熟蛋和溏心蛋哪個好？

土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？……

今天，就讓我們一次說個清楚！

Q：蛋黃膽固醇高，所以不能吃？

A：由于蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。但其實，雞蛋被冤枉了好多年。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：“吃雞蛋導致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑，并不是“吃得多，血液里就多”。

最新版《中國居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，一天吃一個，不會有什么問題。但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。

Q：全熟、溏心，哪個好？

A：蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？這個問題一分為三地看——

1. 營養(yǎng)上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

2. 安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3. 口感上：你說了算

就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當然，有風險并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質(zhì)量合格、保存妥當?shù)碾u蛋，細菌感染的風險更小一些。

Q：雞蛋不能和豆?jié){一起吃？

A:才怪。

雞蛋和豆?jié){這一對算是“食物相克”界的元老了。豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

這種說法看上去還挺科學……但其實！我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。

所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

Q：吃過毛雞蛋嗎？

A：毛雞蛋，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通，但剝開一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞。有人非常喜歡吃，有人聽到都反胃。

至于營養(yǎng)和“功效”，沒什么特別。如果是為了獵奇，倒是可以試試。但需要注意的是，最好在正規(guī)的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛(wèi)生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。

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購買的時候一定要注意！

來源：廣報河北綜合自河北經(jīng)濟今日資訊、丁香醫(yī)生

選編：趙琳