怎樣燉牛骨頭湯好喝(煲牛骨頭湯放什么材料)

“呲呲呲，呲呲呲，呲呲呲……”廚房里持續(xù)傳來高壓鍋限壓閥排氣的聲響，整間屋子被氣味濃郁的湯味充盈，就好像回到了家中，在等待媽媽專門煲的營養(yǎng)湯，還未喝到已被熟悉的香味勾起童年回憶。

“飲啖湯啦，會快高長大噶！”老廣人喜愛喝湯，更鐘情于煲靚湯給家人喝。

在上個世紀(jì)五十年代，一碗高鈣補(bǔ)身的營養(yǎng)牛骨湯曾在廣州盛行，即使食材難得，家中有老少孕婦的，也會在冬天燉一鍋牛骨湯滋補(bǔ)暖身。

煲牛骨湯用到的食材種類不算多，主料用到牛的背脊骨，輔料是家家戶戶常用的眉豆、紅豆、花生、紅棗、蜜棗、陳皮、冰糖和姜，看起來很不起眼，甚至想象不到原來還可以這樣煲湯。

慢工出細(xì)活，欲速則不達(dá)。食材雖然不多，但是要用高壓鍋慢慢煲足3個多鐘，牛骨湯才呈現(xiàn)淺棕色，眉豆“開花”，花生飽滿，氣味鮮香。明明只有牛骨，偏偏聞到肉香。原來，美味不在乎材料的貴賤，更在乎用心制作。

這煲牛骨湯用到牛的背脊骨，每條足有人的前臂那么長。煲湯前要先清洗背脊骨，再過熱水去除表面雜質(zhì)和膻味。不過，令人驚奇的是這么大塊的背脊骨竟然直接放進(jìn)高壓鍋里，不砍不剁，僅靠火候、溫度和時間，背脊骨在鍋里自然軟化裂開，在密封的高壓鍋里鎖住原汁原味的精華。

不同地域的牛骨湯，因輔料各異味道也隨之不一，而食在廣州，老廣人追求適合自己口味的同時，還會注重食療。眉豆、陳皮和紅豆有健脾和解毒利尿之功效；紅棗補(bǔ)血；花生和蜜棗營養(yǎng)豐富，后者的甜味還可以給湯增鮮……這樣的搭配不論是食材還是味道，都是老廣最熟悉的。

食材準(zhǔn)備就緒，煲湯的步驟其實一點(diǎn)都不復(fù)雜，卻難在煲的期間懂得調(diào)控火候。如今很多家庭早已用上專門燉湯的電器，插上電源，輕點(diǎn)按鍵，最后坐等自動煲好的湯，但總會少了烹飪的樂趣。

以前還是燒柴火時，做飯煲湯真不敢離開寸步，一不小心火太旺或者是火力不足，都很可能影響口味。后來有了煤氣爐，烹飪起來方便很多，人們似乎更講究火候，據(jù)說燉好一鍋牛骨湯，要經(jīng)歷三次“開火”。大火煲滾湯水轉(zhuǎn)文火，再調(diào)大火后轉(zhuǎn)文火，如此間隔重復(fù)三次，食材本身的味道和功效被慢慢地逼出來，與水交融。

一碗牛骨湯食材可以很簡單，但是時間和專注絕不可少！在北京路煲牛骨湯有十年經(jīng)歷的陳淑貞，為人親切健談，做起事來又周到執(zhí)著，被街坊親切稱為“肥媽”。

十年前，肥媽非常懷念小時候家中牛骨湯的味道，但在上世紀(jì)八十年代，牛骨湯已逐漸消失在街頭小巷中，她為了重拾懷舊的味道，一遍遍嘗試找回最接近小時候的美味，并開始回饋街坊。

十年如一日，牛骨湯沒有改變，而越來越多的街坊與肥媽成為了朋友。在廣州，能喝到牛骨湯的地方還是很少很少，肥媽年紀(jì)大了，現(xiàn)在放心交給年輕人接手。十年了，說到底還是對街坊不舍，對味道鐘情，肥媽仍時常到店鋪與街坊聊天，每次提起牛骨湯總會燃起心底那份自豪——“這是以前老廣人無不知曉的湯品，補(bǔ)鈣功效很好的！”

元旦伊始

寒氣降臨

這一碗

滋補(bǔ)暖身的牛骨湯

送給你！

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