點豆花加什么又嫩又多,點豆花時需要在豆?jié){中加入什么

豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，一次就成功，潔白嫩滑

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，一次就成功，潔白嫩滑！』

二三十年前，豆腐腦是早餐的標配，一大碗豆腐腦、2根油條，才5毛錢，現(xiàn)如今一小杯豆腐腦就要2塊錢，嫩滑香甜的口感，深受小朋友們的喜愛。

關(guān)于豆腐腦的吃法，一直都存在很大的爭議，北方人認為咸的才正宗，但南方人覺得豆腐腦就應該是甜的。所謂蘿卜白菜，各有所愛，不管味道怎么調(diào)，愛吃的還是那一口豆腐腦。過去做豆腐腦比較麻煩，用石磨把豆子磨成豆?jié){，還要點入鹵水，只有豆腐作坊才有。

如今很多家庭都有了豆?jié){機、破壁機等，做豆腐腦就簡單多了，而且無需鹵水或石膏。

家庭制作豆腐腦，用的是葡萄糖酸內(nèi)酯，比過去用的鹵水和石膏更好，沒有鹵水或石膏的苦澀味，不會造成蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐潔白嫩滑。

用葡萄糖酸內(nèi)酯做豆腐腦，只要掌握好時機，一次就能成功。一般在超市里就能買到，1小包3克，就夠做一鍋了，半小時搞定，隨時都能吃上熱乎乎的豆腐腦。下面我和大家分享一下豆腐腦的家庭做法，很簡單，喜歡的朋友快收藏起來吧。

【豆腐腦】

準備干黃豆、葡萄糖酸內(nèi)酯。

【做法】

第一步、準備50克干黃豆，用清水浸泡至少8小時，泡過的豆子出漿率更高，不要用干豆子打豆?jié){。

第二步、豆子泡好后，倒進破壁機里，加入300毫升清水，做豆腐腦時豆子和水的比例是1:6，啟動機器打5分鐘，打成細膩的豆?jié){。

第三步、豆?jié){用濾網(wǎng)過濾一遍，無渣破壁機也要過濾，將豆?jié){倒入不粘鍋里，小火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底煮熟。煮的時候不斷攪拌，避免糊底。

第四步、把1小包葡萄糖酸內(nèi)酯倒入大碗中，加入少量清水攪拌均勻，一定要用大碗。

第五步、豆?jié){煮熟后關(guān)火，晾涼至80℃左右，表面已經(jīng)凝結(jié)了一層皮，挑起來晾干，就是腐竹了。

第六步、將豆?jié){從高處沖入大碗中，這一步很重要，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子等待20分鐘，豆?jié){凝固后豆腐腦就做好了。

【廚師長有話說】

豆腐腦的做法簡單，很多人做不好，可能是下面這幾個原因。

1、豆子和水的比例不對。很多人說豆腐腦不凝固，很可能是水加多了，最合適的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐腦想要嫩滑，一定要過濾，很多破壁機聲稱是“無渣破壁”，其實也是有渣的，只不過渣很細，過濾一下更加細膩，豆腐腦就嫩滑了。

3、豆?jié){一定要徹底煮熟，沒煮熟的豆?jié){是不能食用的。

4、正確順序是將豆?jié){從高處沖入葡萄糖酸內(nèi)酯中，而不是把內(nèi)酯倒入豆?jié){中。內(nèi)酯非常少，倒入豆?jié){中會導致混合不均勻，即使攪拌了也不行。倒入豆?jié){后不要再動了，蓋上蓋子靜置20分鐘，豆腐腦就能成形了。

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