轉(zhuǎn)美食;轉(zhuǎn)美食街的句子
當(dāng)90后取代80后、70后,
逐漸成為餐飲消費的主力軍時,
這些陪伴著一代人成長的老品牌,
如何讓自己越活越年輕,
繼續(xù)擔(dān)當(dāng)起陪伴新一代人成長的角色,
是很多老字號餐飲店面臨的新問題。
綠茵閣“年輕化”的轉(zhuǎn)型,
或者可以給你一些啟發(fā)和思考。
27年前,“綠茵閣”將西餐帶入廣州,教會客人用刀叉鋸牛扒;27年后的今天,“綠茵閣”為吸引90后消費群,找來知名室內(nèi)設(shè)計公司,將世界大師的名畫在餐廳里進行場景化的描述,并找來VI設(shè)計師對品牌視覺進行重新設(shè)計。
在綠茵閣看來,希望通過對餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造,能吸引90后、00后的光顧,讓90后、00后覺得,來綠茵閣消費是一件很潮的值得在朋友圈曬的事,這樣的改造便是成功了。
將高尚藝術(shù)引入大眾餐廳
盛放的向日葵,一片金燦燦的麥田,
天藍色門板分隔開不同的區(qū)域……
第一眼看見如此色彩斑斕的綠茵閣的時候,
記者也有點不相信自己的眼睛。
據(jù)主筆設(shè)計師介紹,這是“年輕版”綠茵閣的首家試驗店,在設(shè)計中引入了梵高的5幅畫作,例如餐廳的外立面,引用了《麥田》,象征一派豐收的景象;餐廳正中的開放式就餐區(qū)域,則運用了《臥室》的線條表達方式;水吧旁邊的就餐區(qū),則是還原了《夜間咖啡館》的場景。
在越來越講究體驗感的當(dāng)下,再好的藝術(shù)也要與觀者進行對話、互動。在餐廳這個三維空間里進行呈現(xiàn),把藝術(shù)進行實景化、場景化描述,讓觀者能身處其中,感受畫作的魅力和帶給心靈的震撼。
除了在餐廳設(shè)計上一改傳統(tǒng)做法,
在企業(yè)VI設(shè)計上也來個大革新。
在經(jīng)過1年多的反復(fù)討論和多次易稿后,最終達成共識:綠茵閣是一個大眾化的、價格適中、親民、給客人帶來愉悅感的、有溫度的品牌,而不是的、文藝、小眾品牌。因此在新的VI設(shè)計上,繼續(xù)沿用的原來的綠色、橙色兩種顏色,同時用“笑臉”來加強了輕松、愉快的印象。據(jù)悉,這一套新的VI設(shè)計將會在餐紙、員工工衣、打包袋、會員卡等產(chǎn)品中得以充分體現(xiàn)。
此外,為了迎合整體的藝術(shù)氛圍的打造,
餐廳在菜肴的擺盤上也花了不少心思。
例如把云南食用花運用到擺盤中,進一步強化了“西餐的擺盤本來就是一幅畫作”的概念。
眼下,快時尚的餐廳很多,尤其在一個大型商場里,上百家餐飲店同場競爭,很容易被淹沒。綠茵閣CEO黃先生認為,綠茵閣作為一個有著27年歷史的餐飲品牌,要迎合潮流的同時也要有自己的個性,而藝術(shù)就是一個很好的切入點,能讓客人快速地選中你。
從沒放棄向藝術(shù)致敬
對于此次大手筆地對綠茵閣進行年輕化改造,綠茵閣CEO黃先生認為,綠茵閣從誕生之初在餐廳設(shè)計上對大幅壁畫的運用、模擬飛機艙打造用餐環(huán)境給客人帶來耳目一新的感覺,直到今天,通過引入高尚藝術(shù)、新的VI設(shè)計對這個老品牌進行優(yōu)化,都從沒有放棄向藝術(shù)致敬的心?？梢哉f,綠茵閣就是一個有著個性化藝術(shù)設(shè)計的餐飲品牌,一直都沒有變,變的只是表現(xiàn)的內(nèi)容和手法不同而已。
綠茵閣原先在餐廳設(shè)計上多運用大幅壁畫
據(jù)他透露,“年輕版”的綠茵閣會更多地出現(xiàn)在各大商場中,面積多在兩三百平方米左右,而廣州的首家年輕版“綠茵閣”將在今年5月在天源路的天河新天地與廣大消費者見面。不過,他表示,廣州店的場景配套不會像中山這家店那般濃郁,“我們會根據(jù)每家店所處的位置,選用相應(yīng)調(diào)性的藝術(shù)大師。”他說到。
不難發(fā)現(xiàn),近年開在商場中的很多快時尚餐廳的裝修多是一邊倒的硬朗工業(yè)風(fēng),粗糙的做舊磚墻、斑駁的鐵絲網(wǎng)、工業(yè)鎢絲燈、舊水管等元素的運用都讓人有點審美疲勞了。而“年輕版”綠茵閣的五彩斑斕,可謂給這股工業(yè)風(fēng)帶來了陣陣小清新的感覺。求變而不從俗,這是比較可貴的。
在一片工業(yè)風(fēng)中殺出一條路
而事實上,已經(jīng)27歲的綠茵閣,也確實需要改變了。在廣州的多家綠茵閣走一圈可以發(fā)現(xiàn),前來光顧的客人多是吃著綠茵閣長大的70后、80后以及70、80后所帶來的家庭客。消費群年齡結(jié)構(gòu)有點偏高的狀況并不利于餐廳的長遠發(fā)展,綠茵閣亟需培養(yǎng)起自己的消費群梯隊,改造便成了自然之事。
在綠茵閣看來,希望通過對餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造,能吸引90后、00后的光顧,讓90后、00后覺得,來綠茵閣消費是一件很潮的事,這樣的改造便是成功了。
溫馨提示:近年,“轉(zhuǎn)型”一詞在餐飲業(yè)內(nèi)頻頻提及。對于整體知識水平普遍不太高的餐飲業(yè)老板來說,轉(zhuǎn)型這樣一個抽象的概念,要轉(zhuǎn)化為具象才能更好地理解和把握。本報將陸續(xù)通過對廣州部分餐飲企業(yè)或已取得成效,或還在試水階段的轉(zhuǎn)型舉措進行探討,以期給餐飲經(jīng)營者一點啟發(fā)和指引。
