美食烹飪大廚—美食烹飪大廚[狗頭]

大家好，我是本期的主人公牛師傅，貴州人，在廚師行業(yè)做了24年，現(xiàn)任職某五星級(jí)酒店，某天刷新聞看到了胡師傅的文章，真的是行業(yè)干貨，所幸加了胡師傅的微信，由于本人不才，以下所有文字是胡師傅為我總結(jié)的，感謝大家支持胡師傅。關(guān)注并且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。

由于我是在星級(jí)酒店工作，時(shí)不時(shí)就會(huì)有培訓(xùn)，今天就位大家講解我經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，一些提升廚藝的感悟！

貴州酸湯魚(yú)

首先，我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，我們要學(xué)會(huì)挑選原材料，還是知道其加工的方法，用什么刀切割成什么樣，需要哪些調(diào)料，用什么烹飪?cè)O(shè)備和什么樣的火候去操作，然后下鍋的時(shí)候需要什么油溫，怎么辨別菜肴成熟的成度等等一系列問(wèn)題，都需要我們用心去學(xué)習(xí)，有時(shí)還需要考核，只有學(xué)會(huì)這些基礎(chǔ)，菜起碼做成功了60%，還有40%就是這以下的烹飪需注意的問(wèn)題了：

1.學(xué)會(huì)記錄筆記，好的廚師他的荷包里面肯定會(huì)有一筆記本，上面密密麻麻記錄著各類的配方和需要注意的事項(xiàng)，我們?cè)诩易鲲堃惨粯樱裉炜戳撕鷰煾滴恼拢魈熳鲲堄滞浟耍院玫挠浶圆蝗鐮€筆頭。

2.注意細(xì)節(jié)，在酒店，廚師小到一塊抹布都有折疊規(guī)矩，因?yàn)橹挥形覀冊(cè)诩?xì)節(jié)上把握好，才有成功的希望，我現(xiàn)在走到哪里，看一下廚師的桌臺(tái)，就知道他做的菜怎么樣了。

貴州辣子雞

3.炒菜一定要熱鍋涼油，調(diào)料一定要爆香，這樣的菜肴炒出來(lái)的最香，我們做菜經(jīng)常都是把鍋燒紅了給油的，菜既好看，又好吃。

4.學(xué)會(huì)正確的選料，鹵牛肉需要用牛腱肉，燒的吃要吃牛腩，炒肉絲我們要瘦肉，紅燒要五花肉，學(xué)會(huì)選料，菜肴又成功了10%。

5.我們要學(xué)會(huì)區(qū)別調(diào)料的作用，醋分香醋、陳醋，一般香醋南方使用較多，多用于蘸料，陳醋北方用的多，即可炒菜也可以作為蘸料，醬油分生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，涼拌菜肴和蒸菜菜肴都有專用的醬油，我們酒店的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)，但在我們家常中，豆瓣醬、蠔油、豆豉、辣椒油等等都還是要必備的，學(xué)會(huì)使用調(diào)料，菜肴才能上檔次。

貴州八寶甲魚(yú)

做菜如做人，菜品如人品，在我們做菜時(shí)，不要心無(wú)旁騖，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，多一點(diǎn)耐心，往往成功的人，都是把握了細(xì)節(jié)，感謝胡師傅給我這樣一次自己表達(dá)的機(jī)會(huì)，喜歡胡師傅文章就關(guān)注他吧，我們一起交流。關(guān)注并且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。