美食堅(jiān)—美食堅(jiān)定師

[卡特找呷的] 是由長沙美食小分隊(duì)新出品的一個(gè)發(fā)現(xiàn)市井美味的餐評(píng)欄目，每期由隊(duì)長帶隊(duì)，自費(fèi)尋找深藏在長沙大街小巷的好味道。吃膩了網(wǎng)紅店，我們在這里調(diào)哈口味。

碎碎念：細(xì)心的老鐵或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)小分隊(duì)的推文有些小變化。我們正在欄目改版優(yōu)化中。

“真的好吃嗎”定位重新調(diào)整，僅針對(duì)時(shí)下最熱門最新鮮最時(shí)尚的美食店鋪測評(píng)，總評(píng)十分制。

所以，我經(jīng)常去的那些家菜館、土菜館什么的就不合適了。我也一直在糾結(jié)環(huán)境服務(wù)與味道的取舍。

新欄目取名“卡特找呷的”，目的在于發(fā)現(xiàn)就在我們身邊的家常好味道，當(dāng)然也有吐槽。為了區(qū)分于“真的好吃嗎”，總評(píng)采用五星制。

欄目第一期給了河西的熱門土菜館——堅(jiān)弟土菜館。

關(guān)于“堅(jiān)弟”，網(wǎng)絡(luò)上的探店特別多，大多數(shù)都是點(diǎn)了三四個(gè)菜夸一頓完事。

我們連續(xù)去了兩次，如果你對(duì)它感興趣，希望對(duì)你點(diǎn)菜有幫助吧。

堅(jiān)弟土菜館

地址：岳麓區(qū)早谷塘安置小區(qū)15棟，湖大財(cái)經(jīng)學(xué)院附近

（地圖均可導(dǎo)航）

人均：40-50元

本期參與探店的人員：

隊(duì)長↓↓↓

卡特：樂于發(fā)現(xiàn)市井美味的中年大叔

隊(duì)員↓↓↓

小瑋：經(jīng)常爆料的美食 “情報(bào)員”

旭哥：來自北方，吃遍長沙的大學(xué)教師

Snow別：愛肉也愛蔬菜，為吃能把靈魂出賣。

接下來的文章你將看到

1、小店服務(wù)員眾多，做事麻利上菜快！

2、網(wǎng)評(píng)炒菜不驚艷，臘味是必點(diǎn)。

3、隊(duì)長總結(jié)。

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如果你實(shí)在很急，可直接拉至文末總結(jié)處

“堅(jiān)弟”在河西的名聲算大的，網(wǎng)上各種導(dǎo)航能準(zhǔn)確的定位，在湖南大學(xué)財(cái)經(jīng)校區(qū)附近。據(jù)說這里也號(hào)稱某單位的“二食堂”。看到“堅(jiān)弟”的門頭會(huì)有點(diǎn)莫名其妙，走到店鋪后面來才是真正的堂食區(qū)域。原店不大，燈光灰暗，位置也不多。店后的空坪全部讓店家利用起來，雨棚架起，擺得十幾張圓桌，很有鄉(xiāng)里呷流水席的既視感。

露天用餐是避免不了蚊蟲騷擾的，很講究用餐環(huán)境的話，“堅(jiān)弟”同樣不會(huì)適合你。

我們第一次去時(shí)，食客不算多，店鋪的阿姨服務(wù)員足夠多，態(tài)度也是熱情的。這與河?xùn)|熱門店“茂西”有截然的區(qū)別。

正到午餐點(diǎn)，飯店開始熱鬧起來。三五成群的食客陸續(xù)入座。店里的阿姨會(huì)在一旁的角落煉油，噴香的。

第二次來，晚飯點(diǎn)，車子已經(jīng)堵的水泄不通，好不熱鬧。

進(jìn)入店內(nèi)，點(diǎn)菜區(qū)品種繁多，食材大多已經(jīng)有過處理了，這樣能加快出菜速度。店家簡單的分了一些類別，有臘味、涼菜，以及生鮮。至于價(jià)格？店家沒給菜單，心里有譜吧。

兩次探店，上菜速度讓我吃驚。幾乎在點(diǎn)菜后的不到五分鐘內(nèi)，一道道成品菜緊接著上桌了。服務(wù)員跟我們驕傲的說，我們四個(gè)灶、四個(gè)大師傅咧！

根據(jù)店家推薦和網(wǎng)上評(píng)論，我們兩次總共是嘗試了11道菜。

第一次探店：牙簽牛肉、糖醋丸子、炒鱔魚、臘牛蛙、川豆子、嫩子魚、捆雞。第二次探店：臘腸、牛腩、扁豆、涼拌菜合集。

酸菜鱔魚

干鱔魚：78元

是的，我們又雙叒點(diǎn)了鱔魚?！皥?jiān)弟”這道菜在網(wǎng)上評(píng)價(jià)排在他們家第一位。

采用“炒”的做法，鱔魚口感會(huì)偏干，但用料油脂重又有中和。酸菜中規(guī)中矩，并沒有將整道菜的香氣有所提升。最近探店總會(huì)有鱔魚這道菜，我吃得夠多，覺得“堅(jiān)弟”的并不會(huì)特別出色。如果這道菜是飯店的主打，我覺得差強(qiáng)人意。

牙簽牛肉

牙簽牛肉：58元

點(diǎn)單時(shí)最吸引我的是牙簽牛肉，整整一滿盆?！皥?jiān)弟”的牙簽牛肉著色不重，但入味。肉質(zhì)會(huì)偏嫩一點(diǎn)，同時(shí)依然有牛肉明顯的韌勁。平時(shí)吃牙簽牛肉，我會(huì)覺得不方便，更像一道零食。因?yàn)橛行╋埖甑倪@道菜會(huì)在牙簽與牛肉分離的過程中需要花些力氣，但在這里完全沒有如此麻煩，爽快。

糖醋丸子

糖醋丸：38元

令我印象最深的當(dāng)屬糖醋肉丸。作為一個(gè)土生土長的長沙人，我是不太愛吃甜食的，不是不喜歡吃甜的東西，而是正菜如果帶甜味總讓人覺得有些不適應(yīng)。這里的糖醋肉丸看上去色澤偏紅，吃起來軟、滑、爽，和普通的肉丸不同，這份恰到好處的甜給菜增色不少，讓人回味。（Snow別）

丸子每個(gè)都很扎實(shí)有嚼勁，外面的糖醋汁偏甜了，基本吃不出酸口，所以多吃幾個(gè)就會(huì)稍感油膩，嘗個(gè)新鮮不錯(cuò)。（旭哥）

臘牛蛙

臘牛蛙：68元

根據(jù)個(gè)頭判斷，應(yīng)該是牛蛙，我在點(diǎn)單時(shí)也是要的臘牛蛙。酸菜炒鱔魚讓我不覺得是“堅(jiān)弟”的招牌，綜合兩次探店，我覺得臘味才是。如果來這里，不點(diǎn)臘味，會(huì)稍有遺憾。

臘牛蛙同樣也不常見，牛蛙個(gè)頭大，在熏后，肉質(zhì)同樣豐腴。能很明顯的聞出，臘制品的煙熏味，但不會(huì)很重。這道菜屬于越吃越有味系列，辣度夠勁，留存時(shí)間短。家常的臘味最容易出現(xiàn)的問題就是過咸，這個(gè)在“堅(jiān)弟”把控得算不錯(cuò)。

這道臘牛蛙給人的感覺咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。配合干辣椒炒制而成非常下飯。如果吃膩了那種大鍋的牛蛙，嘗試一下這種極富地方特色的家常做法的臘牛蛙，也不失為一個(gè)好的選擇。（Snow別）

臘腸

臘腸：55元（手機(jī)圖）

第二次探店選擇了臘腸。

上菜以后熱氣騰騰，一試之下好吃，不辣，不油膩。煙熏味道在口里彌漫開，咀嚼之下大蒜辣椒的味道都上到了腸子上，能用牙齒將它不費(fèi)勁的咀嚼成碎沫。立刻來了第二筷子，這一筷子加上了所有輔料，和著飯一起吃下去，辣味一下就充了出來，爽！如果說之前的“六大桌家菜館”的新鮮肥腸讓我吃到了半年來最好吃的炒肥腸，堅(jiān)弟的這個(gè)臘腸子我覺得是半年來吃到的最好吃的臘腸子，比“紅杜鵑”蒸的還要好吃。推薦。（小瑋）

嫩子魚

嫩子魚：42元

嫩子魚也屬于越吃越好吃系列。小魚仔炸得焦焦脆脆，沒有小刺阻礙，油瀝得干凈，空口吃或下飯都是很到位。

牛腩

牛腩：68元（手機(jī)圖）

由于第二次探店是臨時(shí)促成，所以全是手機(jī)圖。

作為餐桌上的一道硬菜，它的份量絕對(duì)鎮(zhèn)住了場。賣相也很霸氣，筋頭巴腦的牛肉塊浸泡在醬色的湯汁里面，一試之下，牛肉是高壓鍋沖過的，軟爛不失嚼勁。每塊肉都帶著黃喉，牛筋，牛油，看著都比較誘惑。湯雖然不咸但不適合泡飯，因?yàn)獒u汁太稠。這道菜因?yàn)槭前氤善芳庸ざ?，不是一氣呵成，少了鮮味。（小瑋）

川豆肉泥

川豆肉泥：28元

什么是好的下飯菜？我覺得并不是因?yàn)樗兜肋^咸過油，不得不配米飯。而是當(dāng)你試味后會(huì)有想法主動(dòng)多吃一碗飯。“堅(jiān)弟”的川豆子就是這樣，整道菜非常入味，咸辣兼宜。我覺得不足的是炒的時(shí)候火過大，有很多豆子炒碎了，失去了吃川豆的清脆感。

炒扁豆

扁豆：25元（手機(jī)圖）

顏色鮮亮，辣椒和扁豆簡單大火爆炒，扁豆豆去了線，口感很軟糯，不咸，碗底沒有很多油，這道小菜沒有失敗。（小瑋）

涼拌菜、捆雞

純捆雞：40元

捆雞在網(wǎng)評(píng)中也是“堅(jiān)弟”的特色。捆雞很大一片，拌菜的用料也很簡單，看起來清清爽爽，但是吃起來完全不是這么回事。初入口時(shí)覺得味道不錯(cuò)，后來辣味就慢慢上來，充斥整個(gè)口腔，真的是狠辣的那種，建議不怎么吃辣的朋友一定要慎點(diǎn)！（旭哥）

涼菜拼盤：30元

如果想多嘗試點(diǎn)味道，可以點(diǎn)這種“拼盤”。據(jù)說熟人說之前這里的涼菜都是一份份賣，不會(huì)拼盤來賣，是因?yàn)楹髞砜腿艘?，老板才開始賣拼盤。涼菜拼盤一般以素菜為主，爽脆的口感是首要。這里酒客也不少，涼菜的水準(zhǔn)還是不錯(cuò)的，特別突出的是腌萵筍條、涼拌紅薯和燒辣椒，口感清爽，脆爽彈牙，個(gè)人覺得性價(jià)比很高。如果是酒客，30 元的價(jià)格點(diǎn)了一碗這樣的涼菜作為前菜很不錯(cuò)。（小瑋）

卡特

樂于發(fā)現(xiàn)市井美味的中年大叔

總結(jié)：

堅(jiān)弟土菜館屬于幾年前微博“鼎盛”期間被“安利”到網(wǎng)上，從而“火”起來的小蒼蠅館子。

在這個(gè)時(shí)期的小館子大多數(shù)生意好起來得有點(diǎn)“莫名其妙”。有一部分為了迎合這批網(wǎng)絡(luò)上的快速食客失去了“原則”，沒有判斷力，不思進(jìn)取，甚至偷工減料。

而“堅(jiān)弟”屬于另外一批，依舊保留著一個(gè)土菜館應(yīng)該具備的細(xì)節(jié)，自己煉油自己臘味，基本上可保證出品穩(wěn)定。增加廚師和服務(wù)員也盡量讓前來的食客體驗(yàn)感會(huì)更好點(diǎn)。

味道上能滿足絕大部分人的口味，談不上每道都出色，但算是做到了每個(gè)菜都有廚師自己的態(tài)度，不會(huì)千篇一律。

如果正好在附近，堅(jiān)弟土菜館推薦給你。

推薦菜：臘味、牙簽牛肉、糖醋丸子、嫩子魚。

消費(fèi)憑證：

感謝你讀到這里，希望你喜歡我們的推送。

圖文/卡特及隊(duì)員們

編/卡特

設(shè)計(jì)/劉天才

【本篇文章基于當(dāng)次探店情況并僅代表當(dāng)次用餐的長沙美食小分隊(duì)成員個(gè)人觀點(diǎn)】