瓦缸營(yíng)養(yǎng)美食(瓦缸魚(yú)的做法)

提到江西美食，特別是南昌美食，很難不說(shuō)到瓦罐湯，而說(shuō)到瓦罐湯，最普遍的就要數(shù)雞蛋肉餅湯了。這款湯品可以省略一些步驟，很容易的就在家里做出來(lái)。

下面就分享一個(gè)方子：

?

食材方面，需要用到豬梅肉、雞蛋、鹽、料酒，雞粉看自己喜歡，可放不放。

肉餅湯用豬梅肉做出來(lái)比較理想，可以直接問(wèn)的買，但是不易買到，實(shí)在找不到的話就用豬腿肉代替。食材處理也并不麻煩，將一只雞蛋打撒備用，然后切肉就可以了。

肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪費(fèi)），愛(ài)吃的話就留著。肉切成塊，然后放入清水中浸泡，時(shí)間寬裕的話，可以多泡一下，將血水和表面的臟東西浸泡出來(lái)，方便清洗，也除去一部分異味。將清洗好的肉塊撈起瀝水，也可以使用廚房用紙直接吸干水分。

?

?

?

?

接下來(lái)，要將肉塊改刀改小，最終剁成肉末。

?

?

將肉末放到大腕里，開(kāi)始調(diào)味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。鹽放適量，有個(gè)底味兒就行，別放太多。再加少許蛋液，開(kāi)始不停的攪拌，讓餡兒上勁（打出膠質(zhì)的感覺(jué)）。最后把餡兒做成肉餅狀，不用太糾結(jié)于造型，就是扁平狀的餅就行。

?

?

?

?

?

家里一般沒(méi)有專用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有蓋密閉性好的耐熱瓷碗來(lái)代替，燉盅更好。

將做好的肉餅輕放到容器底部，用一碗溫水（不是冷水也不是滾水）調(diào)制湯水：加鹽、料酒和味精或雞粉（排斥的話可以不放），調(diào)勻，做成一碗有底味的清湯，然后用勺子輕輕舀放到裝著肉餅的容器里，注意不要把肉餅沖散。

?

?

?

湯放好以后，打三只生雞蛋進(jìn)去，不用攪動(dòng)，直接蓋上蓋子上蒸鍋隔水蒸1小時(shí)即可。

?

?

當(dāng)然南昌本地正宗的瓦罐湯需要用炭火和特別的老器具來(lái)煨制，時(shí)間也要長(zhǎng)一些，但是家庭版本的瓦罐湯可以稍微簡(jiǎn)單一點(diǎn)，只要在想吃的時(shí)候能解解饞就不失為一個(gè)好方法，你覺(jué)得呢？