山東濰坊位于齊魯故地，手工業(yè)自古以來(lái)就高度發(fā)達(dá)，世界70%以上的風(fēng)箏都產(chǎn)自濰坊，因此有著“世界風(fēng)箏之都”的美名。濰坊不僅有聞名世界的風(fēng)箏制作技藝，這里的美食也讓人留連忘返。

今明兩天小二便在濰坊開(kāi)啟美食之旅，探尋屬于這里的獨(dú)特滋味。據(jù)說(shuō)在濰坊早餐必備肉火燒，于是特地尋到了濰坊當(dāng)?shù)刈詈贸缘娜饣馃辏坏降觊T(mén)口就看到超多人排隊(duì)，可謂是熱火朝天！

不一會(huì)兒，皮脆餡兒多的肉火燒就被端上了桌。美味的肉火燒是怎么做的呢？小二請(qǐng)到了做濰坊肉火燒28年的王麗英師傅，一起來(lái)看看她傳承三代的好手藝。

早餐必備肉火燒，學(xué)一招來(lái)自己做

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和面

面粉中加入45℃左右的溫水和面，然后醒面10分鐘。

注：用溫水和出來(lái)的面，比較柔軟且有一定的韌性，可塑性強(qiáng)，而且變熟的過(guò)程中不易走形。平時(shí)在家制作春卷、蔥油餅等面食時(shí)，都可以用溫水來(lái)和面。

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做油酥

鍋中倒入大量花生油并加熱，待油溫30℃-40℃左右加入面粉，邊倒面邊攪拌，讓面粉與油充分混合，攪勻后繼續(xù)加熱，熬至油酥顏色發(fā)紅。

注：油酥是讓火燒的表皮吃起來(lái)香酥可口，軟韌有度，層層分明的關(guān)鍵。

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調(diào)餡兒

豬肉切丁，加入花椒水、醬油、蔥、鹽、雞精、香油拌勻，然后加雞蛋糕、木耳拌成肉餡兒，注意要順著同一方向拌餡兒。

竅門(mén)

① 豬前膀和豬后肘瘦肉多，五花肉肥瘦相間，三者結(jié)合調(diào)餡兒可增香提味。

② 肉餡兒中放入花椒水可以增香提味，豐富口感。將花椒放入水中，煮沸后放涼即為花椒水。

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包火燒

面板抹油，防止面團(tuán)粘案板，再將面團(tuán)展開(kāi)，均勻抹上油酥，然后把面皮卷起來(lái)讓其分層，揪成劑子。

注：肉火燒面皮要中間厚四周薄。

包肉餡兒，然后把包好餡兒的面團(tuán)壓成餅狀，做出火燒坯。

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烤制

將火燒坯放在鏊子上，定型后放入爐內(nèi)，并不停翻轉(zhuǎn)使火燒受熱均勻，直到烤熟呈金黃色即可。

小貼士

鏊子是山東地區(qū)用來(lái)烙餅的工具，鏊子用鑄鐵做成，平面圓形，中間稍凸。

如果飯團(tuán)們?cè)诩易鋈饣馃部梢栽陔娂邋亙?nèi)刷一層油，把包好餡兒的肉火燒放入鍋內(nèi)煎五分鐘即可。

新鮮出爐的肉火燒，熱氣騰騰，金黃酥皮飽滿(mǎn)肉餡兒，吃進(jìn)嘴里咔哧咔哧，倍兒香~

早餐吃肉火燒，到了中午更是拒絕不了一碗和樂(lè)面的誘惑！

和樂(lè)面是濰坊人最?lèi)?ài)的傳統(tǒng)美食之一，有著百年的歷史，不僅好吃還寓意著家庭和睦，濰坊人全家團(tuán)聚時(shí)，一定要吃一碗和樂(lè)面。和樂(lè)到底是一道怎樣的美食呢？趕緊跟著小二一起探尋和樂(lè)的做法。

用傳家寶做和樂(lè)面 味美湯鮮寓意好

擁有祖?zhèn)骱蜆?lè)老手藝的王巖亮，已經(jīng)做了近20年的和樂(lè)。他告訴我們，和樂(lè)原先被稱(chēng)為“河漏”，是北方地區(qū)的一種面食，經(jīng)過(guò)濰坊當(dāng)?shù)厝?/span>改良用小麥面代替蕎麥面，以雞鴨熬湯做鹵，搭配豐富配菜，形成了如今具有濰坊特色的雞鴨和樂(lè)面。

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和面

面粉中加入水和淀粉，和面，醒面三十分鐘。

注：面粉和淀粉比例為10:3。加入淀粉能讓和樂(lè)面口感更筋道。

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熬湯

選用三年以上老母雞，鴨子則選擇腥味小的田鴨，兩者一同熬湯五小時(shí)。

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壓和樂(lè)

將面放入和樂(lè)床子（制作和樂(lè)面的工具），按壓進(jìn)熱水煮三分鐘，煮熟后過(guò)冷水備用；

注：熱面過(guò)冷水，口感更爽滑。

在和樂(lè)面中放入喜歡的配菜，如切片丸子、胡蘿卜粒、香椿、韭菜、菠菜、糖蒜、香菜、蛋皮、雞肉等，再澆上雞鴨湯即可。

滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗和樂(lè)面，先喝一口湯，鮮味十足，再夾面，肉眼可見(jiàn)的晶瑩剔透，口感超級(jí)爽彈，一碗下肚超滿(mǎn)足！

到了下午茶的時(shí)間，一定要嘗一嘗濰坊特色的下午茶——蜜三刀。外皮酥香，芝麻和面的香氣濃郁，細(xì)細(xì)咀嚼還有蜜的香味彌漫在口腔中，回味許久。

小二特地找到了傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承人，做蜜三刀已近50年的劉盛海，來(lái)教我們學(xué)做這道濰坊特色傳統(tǒng)小吃。

百年傳承蜜三刀 甜在嘴里蜜在心

蜜三刀，起源于北宋時(shí)期，曾一度成為宮廷御用糕點(diǎn)。其漿亮不黏、香甜綿軟的口感特點(diǎn)深受老百姓的喜愛(ài)。

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熬糖

鍋中加入半斤水，半斤白糖，攪拌融化后再放入麥芽糖，小火熬制成糖漿。

注：水、白糖、麥芽糖比例為1：1：1

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和面

面粉中加入酵母粉、麥芽糖，另取空碗中加水和花生油，以4：1的水油比例混合，倒入面粉中做成油面，裹上保鮮膜靜置醒發(fā)；

再倒少量面粉，加入鹽和水做成水面，靜置醒發(fā)。

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切生坯

油面和水面用水粘牢后搟成薄片，面皮上抹水，放8成熟白芝麻，然后用標(biāo)尺切成3.5厘米寬的蜜三刀生坯。

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炸制 灌漿

將蜜三刀生坯放入油鍋，炸至金黃鼓泡，倒入放涼的糖漿里浸泡灌漿5分鐘后即可食用。

剛出鍋的蜜三刀，因?yàn)楸砥と鰸M(mǎn)了白芝麻，還帶著濃郁的芝麻香味，特別能激發(fā)人的食欲，咬進(jìn)嘴里，表皮酥脆，內(nèi)芯軟糯，糖漿豐富，滿(mǎn)嘴留香~

品嘗完濰坊的主食、小吃、甜點(diǎn)，更不能錯(cuò)過(guò)尋覓夜市美食的大好機(jī)會(huì)。小二來(lái)到濰坊夜市，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕傩斩继貏e愛(ài)吃夜市必備美食——烤雞背。

小貼士

雞背，又稱(chēng)“雞架”，是指整只雞去掉雞翅、雞腿、雞頭、內(nèi)臟等所有部位，只留下的雞骨架。

上世紀(jì)八十年代，濰坊的雞肉暢銷(xiāo)海內(nèi)外，剩下的雞背等邊角料價(jià)值不高，無(wú)人問(wèn)津。所以濰坊人根據(jù)雞背的肉質(zhì)特點(diǎn)，研究出了口感鮮美的烤雞背，受到大家的喜愛(ài)，逐漸發(fā)展為濰坊夜市必吃美食之一。

為此，小二找到了做烤雞背近20年的大廚劉瑞華，教我們學(xué)做這道夜市寵兒。

夜市寵兒烤雞背 帶勁兒啃爽快吃

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挑選雞背

要選擇新鮮雞背，不可冷凍以免影響口感，然后將其清洗干凈。

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秘制湯料包

將桂皮、八角、草果、花椒、、小茴香、陳皮、白芷、肉蔻、丁香一同制成料包。

老湯鍋中放入料包，大火煮開(kāi)，然后將雞背放入鍋中，大火加熱后調(diào)至小火，煮15分鐘左右即可撈出。

注：小火可以使雞背更軟爛口感更好。

竅門(mén)

如果家中沒(méi)有老湯，則可以將新鮮老母雞剁碎煮兩小時(shí)代替使用。剁碎后可以充分散發(fā)鮮味。

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熏烤

只要有鐵鍋有箅子就能制作烤雞背。開(kāi)大火，放入煮好的雞背，急火加熱后調(diào)至文火，然后將白砂糖撒入大鍋鍋底，迅速蓋鍋蓋，熏制2分鐘即可。

“最香不過(guò)貼骨肉”，剛出鍋的雞背肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁不油膩，回味悠長(zhǎng)，嘗一口就忘不了！

濰坊百姓的一日三餐，既有家的味道，也有歷史底蘊(yùn)的沉淀，飯團(tuán)們不妨抽空來(lái)這兒嘗一嘗地道的濰坊美食，感受不一樣的舌尖文化~