立足“十五五”戰略布局，在鄉村振興與農業強國建設縱深推進的背景下，地方特色預制菜已躍升為貫通三產、激活鄉村經濟、傳承中華飲食文化的重要支柱產業。當前，我國預制菜行業正從高速擴張轉向“科技賦能、標準引領、品質為本”的理性升級期，多學科交叉融合正在重塑標準化、營養化、智能化的發展新范式。然而，產業仍面臨特色與標準、風味與效率、貯藏與品質、非遺傳承與產業化等突出矛盾，亟需以科技創新突破瓶頸，深化產教融合培育復合型人才，凝聚發展合力。

　　大會上，中國工程院院士朱蓓薇在主題報告中指出：“人工智能正在深度重構人類飲食生態。”她系統闡述了AI技術賦能家庭廚房從“工具智能”向“生態智能”的跨越，通過“食品科學+AI”實現“零廚藝”制作高品質膳食。朱蓓薇強調，未來食品科技必須深化AI與家庭烹飪的融合，加速工業與飲食生態的協同，為預制菜產業破解同質化困局、探索智能化新路徑指明了方向。

　　中國工程院院士金征宇清晰勾勒出中國預制菜產業邁向世界領先的戰略路徑。他解讀了國標引領下的創新方向，分享了技術革新與商業落地的實踐思考。金征宇表示，產業競爭核心將轉向技術創新，尤其是在生物制造、風味調控、營養保持等關鍵領域，讓安全、美味、便捷的中國預制菜產品走進千家萬戶、走向世界舞臺。

　　作為大會主辦方，揚州大學在預制菜研究與傳承方面走在前列。揚州大學擁有全國首個烹飪類本科專業，入選國家首批一流本科專業建設點，并獲批國內首個餐飲科學與技術交叉學科博士學位授權點，實現了烹飪學科從本科到博士的完整培養鏈條。4月19日，學校還舉辦了該博士點建設研討會，為高水平建設提供方向。

　　揚州大學校長劉巧泉在致辭中表示，依托學科優勢，學校持續深化產學研融合，搭建了中餐繁榮基地、文旅部重點實驗室等一批高能級科研平臺，牽頭組建江蘇省淮揚風味食品加工產業技術創新聯盟。今年1月，學校旅游烹飪學院牽頭成立江蘇省非遺保護協會淮揚菜專業委員會，啟動淮揚菜數字化保護工程，為地方特色預制菜風味保真與文化傳承開辟新路徑。同時，與本地預制菜龍頭企業共建了微專業，聯合培養復合型人才，聚焦預制菜風味保真、營養調控、智能加工等關鍵技術，推動多項成果落地轉化，助力了產業提質升級。

　　作為已連續舉辦四屆的高水平產學研交流平臺，本屆大會以“交叉融合、智慧引領、服務產業”主題，聚焦預制菜標準化與產業化、膳食營養與安全、烹飪智能裝備開發、智慧餐飲技術與服務四大方向，旨在系統破解產業技術瓶頸、搭建協同創新平臺、引領行業發展方向，為預制菜產業高質量發展筑牢根基、指明路徑。(完)