健康火腿腸,健康火腿腸推薦
說起火腿腸，大家一定非常熟悉，在我們生活中，無論是逛超市，還是美食城，到處都可以看到它的身影，非常普遍。
火腿腸，營養(yǎng)豐富，結(jié)構緊密，口感好，方便易攜帶，保質(zhì)期長，可謂居家旅行之必備佳品，深受廣大消費者喜愛。外出旅游也要買幾根備上，尤其是泡面時，必不可少的好搭配。
火腿腸吃過不少，但你可能還不了解它……
No.1
起源及歷史
火腿腸，起源于日本和歐美，在1986年的一個國際食品機械博覽會上，洛陽肉聯(lián)廠高鳳來等人對日本的一套火腿腸生產(chǎn)樣機產(chǎn)生了濃厚興趣，并將其引入中國，生產(chǎn)出了第一根火腿腸。
從此，中原大地掀起了火腿腸的銷售熱潮，僅僅十幾年的時間就發(fā)展成了中國肉制品市場的主導產(chǎn)業(yè)之一。
現(xiàn)在市場呈現(xiàn)了“雙匯”，“金鑼”，“雨潤”等多個品牌，相繼競爭，年產(chǎn)量已經(jīng)達1000萬噸以上。
圖│ https://pixabay.com
No.2
分類及等級
火腿腸是一種含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分的高溫肉制品。
火腿腸主要以畜、禽、魚肉作為原料，根據(jù)其原料種類的不同，并結(jié)合目前國內(nèi)市場上常見的火腿腸，大致可分為五大類：
圖│水色流蘇
按照《中華人民共和國行業(yè)標準》SB10251- 2000，對火腿腸產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、淀粉含量等理化指標分成的三個級別:
圖│水色流蘇
火腿腸的理化指標：
圖│水色流蘇
No.3
安全系數(shù)
圖│ https://pixabay.com
我們購買時候經(jīng)常會擔心，火腿腸所選用的肉類來源是不是安全、衛(wèi)生的？
是否如謠傳的那樣，有些無良商家會選用豬肥膘、雞皮等劣質(zhì)肉呢？
要知道這些劣質(zhì)肉中可是含有大量的飽和脂肪酸及少量的反式脂肪酸。
研究表明，攝入過多的飽和脂肪酸，是引起肥胖、高血壓以及動脈硬化的最直接因素。
而反式脂肪酸：會增加低密度脂蛋白，導致血管梗塞；降低高密度脂蛋白，引起血管硬化；更易導致糖尿病、冠心病、代謝綜合癥等慢性非傳染性疾病的發(fā)生。
No.4
實驗測評
你是否也有同樣經(jīng)歷…看到火腿腸，又想吃，又糾結(jié)，擔心攝入飽和脂肪酸/反式脂肪酸過多，而發(fā)胖，影響血脂健康等等？
下面我們通過一項調(diào)查研究，為火腿腸中油脂使用提供參考數(shù)據(jù)。
胡明明等研究人員收集上海周邊市售 20 種不同品牌不同等級的火腿腸產(chǎn)品，分析其脂肪含量、油脂的種類及反式脂肪酸含量水平。
01
結(jié)果表明：實驗調(diào)查的 20 種火腿腸樣品中脂肪含量為 3%~14%，不同品牌不同等級的火腿腸，其脂肪含量也相差較大。其中，樣品 18 脂肪含量最低（3.88%），樣品 20 脂肪含量最高（13.75%）。
圖│水色流蘇
02
市售火腿腸中的油脂種類：豬油與雞油混合油脂的，占95%；只有 1 個火腿腸樣品使用純豬油，占5%。
這與目前市場上的火腿腸以豬肉、雞肉等禽肉為主要原料相吻合。
?圖│水色流蘇
03
通過氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)，所有火腿腸中的反式脂肪酸含量（以脂肪計算質(zhì)量分數(shù)）均小于 1%，符合食品安全國家標準。目前市售火腿腸中反式脂肪酸含量維持在一個較低水平。
由此可見，關于網(wǎng)傳的火腿腸反式脂肪酸含量高，并不可信。只要正規(guī)渠道購買的產(chǎn)品，大家還是可以放心食用的。
No.5
如何選購
火腿腸是一種高熱量食品，而且是加工以后的肉類食材，沒有新鮮肉類的營養(yǎng)價值高，長期食用以后會出現(xiàn)發(fā)胖或者營養(yǎng)不足等不良癥狀，對身體健康不利。
另外也存在部分小作坊、無良商家，火腿腸的加工中生產(chǎn)不規(guī)范，沒有達到衛(wèi)生標準，如，瘦肉精事件已經(jīng)出過多次。
吃貨們在選購時，雖然火腿腸方便速食，但也不要作為肉食來源，長期連續(xù)吃，切忌因一時的方便，帶來健康風險。
(1)認準“QS”標志的產(chǎn)品,并要注意觀察包裝上產(chǎn)品的標識是否清晰、規(guī)范。
(2)注意觀察產(chǎn)品的外包裝完整，不要購買腸衣破損、漲袋的產(chǎn)品，以免發(fā)生食物中毒。
(3)注意標簽上產(chǎn)品的等級及成分表，一般級別越高，產(chǎn)品含肉的比例越高，蛋白質(zhì)的含量也相應提高。
(4)選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)日期越近，新鮮度越高，產(chǎn)品的口味、口感越好。
(5)盡量選購知名品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大，質(zhì)量控制嚴格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保障。
好了，雖然火腿腸方便易食用，但也不可貪吃哦，要想買得放心，吃得安心，最好還是自己去選購新鮮肉源，親自烹飪出的美味，才能更健康哦。
參考文獻
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