用什么鍋健康(用什么鍋健康安全)

這天，小王和小吳忙著給他們的婚房購(gòu)置廚房用品，其他都沒啥大問題。但在炒鍋的選擇上，兩人有極大的分歧，吵了起來(lái)。

“我要買不粘鍋，顏值都很高，你看這幾款多好看吶。做好看的鍋?zhàn)鲲埗夹那楹谩！?/span>

“你就知道好看，好看有幾個(gè)用。不粘鍋的涂層有毒，吃了致癌，你不要命我還要呢！買鐵鍋更好，安全。”

“鐵鍋又重又丑還會(huì)粘鍋，不粘鍋不放油都不會(huì)粘，多好啊！全世界那么多人用沒見人家得癌！就你最怕死！”

“反正我不同意買不粘鍋！”

......

就這樣兩人爭(zhēng)論不休，誰(shuí)也不服誰(shuí)。那么問題來(lái)了，不粘鍋的涂層真的有毒，用了會(huì)致癌嗎？

1938年一位化學(xué)博士在杜邦公司實(shí)驗(yàn)中意外發(fā)現(xiàn)了四氟乙烯，之后通過3年研究將這個(gè)成果申請(qǐng)了專利。1944年，杜邦公司將其注冊(cè)了商標(biāo)，中文名就是我們常說(shuō)到的特氟龍。之后杜邦公司開始生產(chǎn)特氟龍，并將其用在煎鍋上，使普通煎鍋成為了不粘鍋，這個(gè)產(chǎn)品也讓杜邦公司掙得盆滿缽滿。

但杜邦公司生產(chǎn)的特氟龍產(chǎn)品，一直受到強(qiáng)烈的質(zhì)疑，有供應(yīng)商更是直接提供了四氟乙烯的毒性報(bào)告，報(bào)告中指出其在小鼠身上有致胚胎畸形的作用。在之后的幾十年時(shí)間里，又發(fā)生過好幾起杜邦公司流水線工人胎兒畸形和農(nóng)場(chǎng)主養(yǎng)的牛意外死亡的事件

1998年，農(nóng)場(chǎng)主對(duì)杜邦公司提起訴訟，找了一位律師調(diào)查杜邦公司。經(jīng)過聯(lián)合多個(gè)學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)杜邦公司使用的四氟乙烯里含有PFOA這種化學(xué)物質(zhì)。這是一種小分子表明活性劑，具有致癌性和毒性，會(huì)污染水資源，會(huì)破壞了人體健康和環(huán)境。因此很多人認(rèn)為不粘鍋的涂層有毒致癌。

那是不是說(shuō)，不粘鍋不能用了呢？其實(shí)不然。不粘鍋的涂層特氟龍本身是沒有毒性和致癌性的，有毒會(huì)致癌的是PFOA，不要把這兩者混淆了。早在2014年，美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局宣布將包括PFOA在內(nèi)的全氟辛酸鹽和全氟辛烷磺酸鹽（PFOS）列為了新興污染物。我國(guó)也禁止不粘鍋使用全氟辛酸（PFOA）制造特氟龍。

所以理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的不粘鍋是不含PFOA的。只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的產(chǎn)品，一般不會(huì)含有PFOA，或者購(gòu)買不粘鍋的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)有沒有不含PFOA的標(biāo)志。

雖然說(shuō)正規(guī)廠家買的不粘鍋沒有PFOA，但也有不少人認(rèn)為不粘鍋高溫烹飪，涂層會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，然后致癌。

針對(duì)這一傳言，央視《cctv生活提示》欄目曾經(jīng)聯(lián)合北京化工大學(xué)做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，先是購(gòu)買了一口新的不粘鍋。而后用工具將特氟龍涂層刮下轉(zhuǎn)移到容器內(nèi)，在容器內(nèi)對(duì)特氟龍進(jìn)行加熱，分析特氟龍的分解溫度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)特氟龍涂層加熱超過300度時(shí)，會(huì)析出一些有害物質(zhì)，會(huì)損傷器官，有致癌性。

那我們?nèi)粘Ｗ鲲垥?huì)有超過300度的情況嗎？實(shí)驗(yàn)員進(jìn)一步做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：

• 當(dāng)鍋內(nèi)溫度到約128.4℃時(shí)，鍋內(nèi)油溫到了適合烹飪的狀態(tài)。
• 當(dāng)溫度到200℃左右時(shí)，鍋內(nèi)的食用油就會(huì)開始冒煙。
• 當(dāng)溫度達(dá)到300℃左右時(shí)，鍋內(nèi)的油煙已經(jīng)非常嗆

由此可見，日常正常烹飪的話，溫度是很難達(dá)到300度的，所以涂層也不會(huì)析出有害物質(zhì)，也不會(huì)致癌。可以放心使用。

質(zhì)量合格的不粘鍋在正確使用的前提下不會(huì)威脅健康，但如果你家里的不粘鍋涂層出現(xiàn)破損的話，一定要及時(shí)丟棄。

《全環(huán)境科學(xué)》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究指出不粘鍋上僅需要幾毫米的劃痕，就會(huì)釋放大量的塑料顆粒，在使用后會(huì)附著在食物上被人體攝取。這些塑料永遠(yuǎn)不會(huì)被降解，幾乎無(wú)法排出體外，會(huì)給健康帶來(lái)永久化學(xué)性傷害，會(huì)增加腎癌和兒童自閉風(fēng)險(xiǎn)，還干擾人體生殖功能。所以說(shuō)，在使用不粘鍋的時(shí)候要特別注意。

那日常如何使用不粘鍋才能延長(zhǎng)使用壽命呢？北京農(nóng)學(xué)院化學(xué)教研室副教授鄭燕英表示，應(yīng)該注意這幾點(diǎn)：

• 避免使用鐵鏟

使用不粘鍋時(shí)最好用木鏟、硅膠鏟，避免使用鐵鏟劃傷涂層。

• 不要立即用涼水清洗

烹飪結(jié)束后，建議先把鍋放涼后再清洗，直接用涼水清洗的話熱脹冷縮會(huì)對(duì)內(nèi)壁造成損傷，容易導(dǎo)致涂層脫落。

• 用海綿軟布清洗

清洗的時(shí)候要避免使用鐵絲球，建議以海綿軟布清洗，如果污漬比較頑固的話，可以用熱水泡一泡再清洗。

• 不要一直干燒

烹飪時(shí)旁邊一定要有人看著，不要讓不粘鍋長(zhǎng)時(shí)間干燒，否則容易讓內(nèi)里的溫度大大增加，可能會(huì)造成涂層溶解。

現(xiàn)在市面上有各種各樣不同材質(zhì)的鍋，哪種材質(zhì)的鍋更好更耐用呢？帶你來(lái)一一了解。

1、鐵鍋

鐵鍋是最為傳統(tǒng)的廚具之一，具有性質(zhì)穩(wěn)定、受熱均勻、耐用、保溫性能好的特點(diǎn)，用來(lái)炒菜味道更好。但鐵鍋很容易生銹，生銹后產(chǎn)生的氧化物可能會(huì)損害肝臟、腎臟健康。日常使用時(shí)如果發(fā)現(xiàn)輕微銹跡的話，可使用醋清洗，但如果大范圍的生銹，則不建議繼續(xù)使用。

2、鋁鍋

有傳言稱長(zhǎng)期用鋁鍋會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)通過2次評(píng)估后表示，目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。

雖然鋁鍋不會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，但是如果用鋁鍋煮酸性食物，容易析出然后給身體帶來(lái)慢性損傷，影響骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)健康。因此在用鋁鍋的時(shí)候要避免與酸堿性的食物接觸，如番茄、醋等食物。

3、不銹鋼鍋

相較于鐵鍋，不銹鋼的鍋不會(huì)生銹，且有價(jià)格便宜、導(dǎo)熱快的特點(diǎn)，但它同樣存在變色結(jié)垢的問題。在使用時(shí)最好不要用大火，避免與酸堿性的物質(zhì)長(zhǎng)期接觸，清潔時(shí)要選擇蘇打、漂白粉等相對(duì)溫和的產(chǎn)品，避免導(dǎo)致不銹鋼受到腐蝕。

綜上，不粘鍋只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的都沒什么問題，可以放心用。更重要的是要注意使用方法，溫度不宜過高，然后不要?jiǎng)潅繉樱绻繉映霈F(xiàn)劃痕，建議換個(gè)新的，更安全。

參考資料：

[1]《家里不粘鍋出現(xiàn)這種情況，強(qiáng)烈建議更換，會(huì)釋放毒素！》.健康時(shí)報(bào).2022-11-29

[2]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13

[3]《嚇人！不粘鍋有毒還致癌，千萬(wàn)不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中國(guó).2021-07-16

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