年關(guān)將至，各種聚餐活動變得頻繁起來，前幾天我跟一哥們吃燒烤，結(jié)果這家伙的一個操作讓我大吃一驚，他竟然點了4串雞屁股，還硬是塞給我兩串，嘴里念叨著：“這絕對是人間美味，快來嘗嘗！”

我不由得推阻起來，一方面這部位確實有點尷尬，另一方面外公從小就告誡我“雞屁股賽”的道理，眼瞅著哥們吃的這么香，我就好意提醒了一下。

誰曾想他笑哈哈的說道：“那是你們不懂，雞屁股處于“正邪”之間，處理得當(dāng)，絕對是人間美味，處理不好，跟喝沒什么區(qū)別，我以前在廚房干過，這些我懂，再說我都吃了7年了，啥事都沒有。”

于是哥們一口氣吃了足足四大串烤雞屁股……

回到家后，我對他的那句話十分疑惑，什么“正邪”、“”、“人間美味”？

這些把我搞得有些懵圈，帶著種種疑問，我在查閱完大量資料后，終于明白了雞屁股的原理，整理一番后寫下這篇較為全面的生活知識科普文，耐心的朋友可以看完，不僅是為了你的健康著想，也為了你的親朋好友。

雞屁股有多種叫法，比如雞尖、雞尾、鳳尾，是雞的上方一塊三角狀的肥肉，切下來后呈錐形。

初步一看，雞屁股滿滿的都是肥肉，其實不然，如果仔細(xì)觀察，雞屁股的背側(cè)存在左右均勻分布的凸?fàn)钗铮@地方其實就是雞屁股的尾脂腺，除了尾脂腺之外，雞屁股在臨近直腸的部位區(qū)域，存在一個腔囊，這就是雞的“腔上囊”。

也就是說，雞屁股除了肥肉之外，其余兩個組織分別為“尾脂腺”跟“腔上囊”。

尾脂腺位于雞的尾巴尖區(qū)域，有兩個分泌口，通常尾脂腺的大小介于“黃豆”跟“花生米”之間，圈養(yǎng)的雞相對較少，散養(yǎng)的雞相對較大。

這是因為尾脂腺這個組織結(jié)構(gòu)會分泌一些油脂，雞為了打扮自己的羽毛，也就是“上油”，會用嘴巴去啄尾脂腺，然后再通過嘴去梳理羽毛，這樣就使得雞身上的羽毛看起來十分鮮亮。

所以，如果你平常看見雞在不停啄自己的尾巴時，不要再感到詫異了，畢竟愛美之心，人皆有之，雞也是如此……

那么尾脂腺有沒有毒？

如果單純分泌油脂，可能問題不大，但雞經(jīng)常用嘴去啄，這個問題就大了，因為雞的嘴通常會啄到很多骯臟物，比如污水、糞便、腐爛物等等，部分病毒細(xì)菌殘留在雞的嘴部，再然后雞用嘴去啄尾脂腺，就順帶著把這些病毒細(xì)菌給帶到了尾脂腺中，所以尾脂腺這地方是有一定毒性的，個人建議一定要去除。

腔上囊位于雞的與上方凸?fàn)钗镏g，這里是雞體液免疫的中樞淋巴器官，此外還有大量的巨噬細(xì)胞、細(xì)菌、病毒及各種有害物質(zhì)。

當(dāng)雞吃入大量廢棄殘渣、污染的水源、腐爛昆蟲尸體、泡沫等等骯臟的東西后，體內(nèi)必然存在大量的有害病毒細(xì)菌，這些病毒細(xì)菌通常都會集中在腔上囊，大量有毒物質(zhì)在囊內(nèi)不斷集中，然后由腔上囊中的巨噬細(xì)胞進(jìn)行吞噬。

如果雞停止進(jìn)食一段時間，腔上囊內(nèi)的巨噬細(xì)胞將會分解絕大部分有毒物質(zhì)，但矛盾的是，雞不停的在攝入有害病毒細(xì)菌，而腔上囊內(nèi)的巨噬細(xì)胞就算24小時不休息，它的分解速度不可能超過攝入病毒的速度，而且部分有害物質(zhì)并不會被巨噬細(xì)胞分解。

這就導(dǎo)致腔上囊盡管巨噬細(xì)胞在不停工作，其內(nèi)必然存在很多頑強(qiáng)的有害物質(zhì)，以及那些還沒有來得及分解的病毒細(xì)菌。

當(dāng)雞被人類宰殺時，腔上囊內(nèi)的巨噬細(xì)胞也停止了工作，所以雞屁股內(nèi)存在大量的淋巴、有害病毒細(xì)菌，甚至不乏各種致癌物，即便是經(jīng)過高溫烹飪，仍然有部分耐熱病毒殘留，所以腔上囊是有毒的！

再回頭來看看雞屁股，其內(nèi)的尾脂腺跟腔上囊都存在毒性，所以雞屁股存在毒性，吃下去會對人體健康造成損傷，看來“雞屁股賽”也并非不無道理，但這句話又存在一定的誤導(dǎo)性。

這是因為，只要在加工處理過程中，將尾脂腺跟腔上囊切掉，那么雞屁股就完全只是一塊肥肉罷了，畢竟也有“寧舍金山，不舍雞尖”的老話，雞屁股的美味讓很多人牽腸掛肚。

雞冠一直是爭議較大的一個部位，有人說“10年雞頭賽”，雞頭都如此之“毒”，顏色艷麗的雞冠能健康到哪里去呢？

其實有關(guān)部門的專家早就對雞頭做了安全檢測，他們從養(yǎng)殖場中取來大量雞頭，在專業(yè)的儀器下化驗雞頭內(nèi)部是否存在過量的重金屬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞頭的重金屬含量并未超標(biāo)，而且含量跟雞的其他部分相差無幾，也就是“均勻分布”。

自然，雞冠也在被檢測隊列之中，所以無論雞頭是否帶有雞冠，它們都在人體安全食用范圍之內(nèi)。

但需要注意的是，檢測結(jié)果也僅限于合格飼養(yǎng)的雞，在農(nóng)村大量散養(yǎng)的雞不斷突入各種腐爛物、污染物、化工物等等，體內(nèi)的重金屬含量隨著年份的增加越來越多，所以有人說，年份越大的散養(yǎng)雞，營養(yǎng)就越高，其實這句話并非完全正確。

這主要區(qū)域于雞的飼養(yǎng)環(huán)境，特別是如今有些人特意去收農(nóng)村的老母雞，說不準(zhǔn)就收到體內(nèi)毒素遠(yuǎn)超飼料場養(yǎng)殖的那種雞。

所以，正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)之下，雞冠是沒有毒的，但不排除在某些特定的飼養(yǎng)環(huán)境中，雞冠有可能存在毒素。

而且雞冠也不要多吃，因為雞冠內(nèi)存在大量的膽固醇，如果人體大量攝入，會對腎臟、肝臟造成絕大負(fù)擔(dān)，從而引起一系列疾病。

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