航拍位于山東壽光的菜央子鹽場海鹽生產基地。鹽田的水在高溫下不斷蒸發，濃度變大，呈現出色彩斑斕、絢麗多彩的景觀，宛如一張巨大的“調色板”。 許金鵬 攝

中新網山東壽光7月2日電 (沙見龍)“天生者稱鹵，煮成者叫鹽”“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足”……自古以來，鹽是國之重器，關乎民生，處于重要地位。關于其“身世”，多數人可能并不完全了解。連日來，中新網記者走訪山東壽光、泰安等地，探秘食鹽來源及其生產加工過程，領略數千年來的制鹽文化。

山東是中國產鹽大省，鹽業歷史悠久。5000多年前，鹽宗夙沙氏“煮海為鹽”，開華夏制鹽之先河；齊國宰相管仲“官山海”，創食鹽專營專賣制度延續至今。如今，山東原鹽產能在中國同行業中占據“三分天下”，海鹽年產量更是超過全國海鹽年產量七成。

位于中國蔬菜之鄉、中國海鹽之都——山東省壽光市的菜央子鹽場，是該省重要的海鹽生產基地，年產原鹽達50萬噸、食鹽55萬噸、溴素2000噸，現已形成“以原鹽為基礎、食鹽為主導、化工為開發重點”的生產經營新格局。探訪期間，記者了解了從原鹽生產到成品食鹽打包入庫的全鏈條環節。

在當地，原鹽生產方式仍采用數千年傳承下來的日曬法，生產工藝流程分為提鹵、制鹵、結晶、收鹽四大工序。圖為當地鹽農對蒸發池底部的鹽晶體進行“活茬”，讓鹽更好更快析出。 沙見龍 攝

在菜央子鹽場的制鹽三工區內，整齊的灘田以大方格狀排列，向四面八方綿延。灘田池中是取自地下90多米處的沉積海水，被稱為“鹵水”。當地鹽農在對蒸發池底部的鹽晶體進行“活茬”，讓鹽更好更快析出。有序堆放的球狀鹽晶體“垛”在池旁的存放點。俯瞰灘田，池內鹵水因水分自然蒸發后的不同含鹵濃度，呈現各種色彩，宛若一張巨大“調色板”。

“海鹽的收獲每年有兩個黃金季，5—6月是第一季，由于今年上半年降水頻繁，此輪收獲季相應推遲數十日。”菜央子鹽場副總經理靖云國是名副其實的“鹽二代”，他告訴記者，該鹽場目前仍采用延續了數千年的日曬法生產原鹽，生產工藝流程分為提鹵、制鹵、結晶、收鹽四大工序。要得到精制食鹽，原鹽須經過溶化反應、凈化處理、結晶析出、洗滌脫水、加碘干燥、篩分包裝等十幾道工序，采用特定技術精制。針對不同需求，海晶鹽、顆粒鹽、粉精鹽、沐浴鹽等各品種鹽，被廣泛應用于食品加工、餐飲、沐浴等領域。其中，中高端鹽品已銷往中國26個省市區和日韓、歐盟等10幾個國家和地區。

菜央子鹽場海鹽生產基地的工作人員用機器將原鹽收起、堆坨、控鹵、苫蓋，呈現“清水上垛，碧波變銀山”的景象。 沙見龍 攝

而當現代科技遇到曠古鹽脈，坐落在泰山腳下的山東岱岳制鹽場則是另一幅生產景象。這是一家以礦鹽為原材料生產食鹽的鹽企，在其廠房內，整潔的生產車間里遍布自動化生產線。據相關負責人介紹，得益于當地的大汶口盆地，該公司擁有較為豐富的礦鹽資源。“在密閉的管道中，地下巖鹽融化后的鹵水進入制鹽車間，再進行循環蒸發，生產過程中保證了食鹽安全衛生”“食鹽輸送、包裝計量、加碘數據等參數都被引入系統，實現了全過程自動化監控”。

“鹽企生產技術大致相似，但是否節能、環保是其持續發展的關鍵要素之一”。上述負責人告訴記者，該公司采用國際先進的六效真空制鹽技術，更加節能高效與安全環保；此外，在中國范圍內率先建設了食鹽電子防偽追溯體系，保證產品的可追溯性。“目前，公司產品覆蓋山東全省16個地市，全國20余個省市自治區，并遠銷日韓、東南亞、非洲等國家和地區。”

2020年，為進一步適應鹽業體制改革要求，魯銀投資整合所屬涉鹽企業組建山東省魯鹽集團有限公司。該集團公司下屬食鹽定點生產企業6家，食鹽年總產能360萬噸，其中海鹽100萬噸、礦鹽260萬噸，是山東最大的海鹽食鹽生產基地和唯一礦鹽食鹽生產基地，承擔著多個政府部門的食鹽儲備任務。而上述兩家鹽企正是該集團的下屬企業，此外，在濱州、東營等地，也有該集團的相關海鹽生產企業。目前，該集團生產的食鹽已提供給中國除西藏以外的所有省市區，還出口日本、韓國、東南亞等16個國家和地區。

談及行業發展問題，山東省魯鹽集團工會主席于大鵬坦言，對于海鹽生產的傳統技法，相關方面正在申請非物質文化遺產，欲將其更好地傳承下去，傳播中國鹽文化。但令他擔憂的是，目前中國海鹽生產規模正在逐年萎縮，大部分海鹽生產用地基本為劃撥地或租賃地，面臨較大“威脅”。下一步，該集團將更好地融合傳統工藝與現代技術，保障食鹽穩定安全供應。同時，進一步倡導合理食用加碘鹽，倡導綠色健康用鹽。

在菜央子鹽場的制鹽車間內，工作人員對經過精細加工并真空包裝后的成品食鹽進行集中打包處理。 沙見龍 攝

據不完全統計，山東省制鹽企業遍布該省8個市、25個縣區，鹽場總面積2200多平方公里，原鹽產能3000多噸，海鹽年產2300萬噸；礦鹽資源豐富，已探測儲存量達7000億噸。(完)