南吃米，北吃面，中國(guó)大地上兩大主食稱霸，一種是米飯，一種是面食。二者對(duì)比起來(lái)，面食的花樣種類比米飯多了不少，饅頭、花卷、包子、面條，都可以稱為面食，而大家熟悉的米飯，就是將大米蒸熟。

追溯它們的“原料”，米飯來(lái)自稻米，面食來(lái)自小麥，兩種農(nóng)作物的主要營(yíng)養(yǎng)成分都是淀粉，但吃法卻不盡相同：稻米去殼后剝出白凈的大米，直接煮成大米飯；小麥卻要磨成面粉，深加工成面條、面包等面食。

為什么小麥的處理步驟更麻煩一些，不能直接將小麥外殼去掉，然后煮成小麥飯嗎？答案是可以，但小麥飯的口感極差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大米飯。小麥的麥粒有一層種皮，很難去掉，如果強(qiáng)行煮熟食用，只會(huì)覺得這碗飯拉嗓子，口感實(shí)在差勁。

若是將小麥直接煮熟，人是吃不動(dòng)的。要是用磨面的方式，就會(huì)將那層種皮磨下來(lái)，口感相對(duì)較好。而所謂的“全麥”，就是盡可能保留這層種皮，做成的全麥面包、全麥面條更香，口感更糙，因此這層種皮也被稱為“麩皮”。

若是強(qiáng)行將小麥的麩皮去掉，留下里面可食用的部分來(lái)煮成粥，不是很好嗎？事實(shí)上，這種麥仁我們很常見，它出現(xiàn)在八寶粥中，是八種配料之一，吃起來(lái)口感Q彈，很筋道。缺點(diǎn)是非常難煮，需要小火慢熬，不適合日常家庭自己做飯用。

從歷史方面來(lái)看，小麥在4500年前就從地中海進(jìn)入中國(guó)，經(jīng)由新疆傳入中原。而戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)就發(fā)明了石轉(zhuǎn)盤，專門用來(lái)把小麥磨成面粉。到了漢代開始大面積種植小麥，石轉(zhuǎn)盤也被推廣到全國(guó)，收獲的小麥做成面粉的歷史極為悠久。

后來(lái)，面條不止在我國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，還傳播到日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞，甚至我們的面條做法還傳回了小麥的發(fā)源地——地中海，到了意大利、西班牙等國(guó)家，大家這才知道原來(lái)小麥除了做面包，還可以做成面條。

從質(zhì)地來(lái)看，小麥擁有稻米缺少的優(yōu)點(diǎn)——麩質(zhì)蛋白充足。這使得小麥磨成粉后，擁有極強(qiáng)的韌性和拉扯性，做成面包、包子、饅頭又能展現(xiàn)出蓬松彈韌的口感。這是大米做不到的，所以你從未見過(guò)用大米做包子、饅頭的食物吧。

不過(guò)幸好的是，大米也有自己的精制米粉，也可以做成各種各樣的美食，比如廣東的粿，就是用大米做成的。那些天生對(duì)麩質(zhì)蛋白過(guò)敏，沒辦法吃面包、面條，享受用小麥做成的面食的朋友，可以吃大米米粉做成的食物。

總結(jié)起來(lái)，小麥要打成粉而不是像稻米那樣可以煮成米飯的原因，一是外面那層麩皮太難去除，影響口感；二是小麥仁很難煮熟，需要小火慢熬，花費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)，不適合節(jié)奏加快的社會(huì)。