專注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的 2023-10-14 23:27 發(fā)表于廣東

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近日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2023中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱“報告”）。

報告顯示，2022年受疫情影響，全國餐飲行業(yè)整體表現(xiàn)較為低迷，但隨著防控政策的調(diào)整和優(yōu)化，餐飲業(yè)復(fù)蘇進程也逐步加快。在農(nóng)歷新年之后，餐飲行業(yè)迎來了黎明和曙光。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年全國餐飲收入為43941億元，下降6.3%；限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。報告對2022年餐飲行業(yè)發(fā)展狀態(tài)進行了分析。

01■

預(yù)制菜、綠色發(fā)展、餐飲跨界

為過去一年關(guān)鍵詞

自《中華人民共和國反食品浪費法》頒布實施以來，協(xié)會與行業(yè)積極行動，在宣傳方面，《餐飲企業(yè)反食物浪費指南》、《小份菜洞察報告》、《飯店餐飲企業(yè)宴會反餐飲浪費指南十八條》等報告、倡議先后發(fā)布；

在成效方面，多家餐飲企業(yè)將綠色發(fā)展和抵制餐飲浪費理念內(nèi)化于心、外化于行，通過創(chuàng)新優(yōu)化經(jīng)營模式，將理念落實到行動中，為行業(yè)的綠色發(fā)展起到了推動作用。

2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。

據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量呈逐年穩(wěn)步增長趨勢。全國多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。

與此同時，相關(guān)標準建設(shè)工作也在如火如荼的進行中。據(jù)報告不完全統(tǒng)計，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進入規(guī)范發(fā)展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風(fēng)潮仍在持續(xù)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，餐飲業(yè)發(fā)生了近40起跨界事件，領(lǐng)域涵蓋預(yù)制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關(guān)的事件為23起，占比最多。眾多企業(yè)加入咖啡“混戰(zhàn)”的原因可能與持續(xù)增加的市場需求有關(guān)。

02■

預(yù)制菜“大時代”：

C端發(fā)力、政策下場、

標準涌入

2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量呈逐年穩(wěn)步增長趨勢，C端消費持續(xù)高速增長，且已具備節(jié)令屬性。

商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%；另據(jù)天貓公布的“十大新年貨數(shù)據(jù)”，預(yù)制菜銷量同比增長16倍。

預(yù)制菜市場前景廣闊也加速了產(chǎn)業(yè)投融資進度。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月底，我國預(yù)制菜相關(guān)品牌產(chǎn)品全年累計完成31起融資，合計披露融資金額超7億元。

在此背景下，全國多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件，文件內(nèi)容涉及產(chǎn)業(yè)園/基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等。

廣東、山東、福建、河南、云南等地先后發(fā)布省一級預(yù)制菜支持文件，各地縣市也紛紛公布預(yù)制菜政策支持方案或行動計劃，亦或者成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金、社會組織等，積極推動本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)盡快入局。

在激烈的市場競爭中，相關(guān)標準建設(shè)工作也在如火如荼的進行中。據(jù)報告不完全統(tǒng)計，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團體標準近70項，平均每個月就有近6項標準誕生，呈現(xiàn)出“百花齊放、百家爭鳴”的局面。

面對餐飲B端市場和百姓C端市場的不同需求，以及預(yù)制菜品類的不斷細分，在市場、政策和標準的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來規(guī)范發(fā)展的新階段。

針對半成品、成品等不同類別，以及常溫、冷藏、冷凍等不同溫區(qū)、不同加工和保鮮技術(shù)應(yīng)用的預(yù)制菜細分品類，在監(jiān)管、投資、渠道等方面分類施策將成為下一階段的新特點。

03■

預(yù)制菜或?qū)⒇叫杓毞趾蜆藴?/span>

隨著市場規(guī)模不斷擴大、政策支持力度不斷提升、供應(yīng)鏈產(chǎn)能不斷恢復(fù)、業(yè)內(nèi)規(guī)范不斷完善，年輕消費群體的速食消費升級，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了市場基礎(chǔ)。

據(jù)京東方面的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超過6倍；抖音年貨節(jié)期間，預(yù)制菜年夜飯的銷量同比增長248%。

同時，產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也勢必會加劇競爭的激烈程度，預(yù)制菜缺乏細分標準的問題也日益凸顯。企業(yè)商用的“預(yù)制食材”“凈菜”和零售端的“預(yù)制菜”具有一定差別，對消費者的理解造成一定困擾；市面上的預(yù)制菜級別良莠不一，也讓消費者對預(yù)制菜的品質(zhì)產(chǎn)生疑惑。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在大量標準規(guī)范的情況。《報告》認為，制定明確的細分標準，對不同類別的預(yù)制菜在監(jiān)管、投資、渠道等方面分類施策將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與升級的必然要求。