俗話說(shuō)“無(wú)鹽不成味”，鹽作為百味之首，是日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品。鹽的存在不僅能為食物增添味道，也能為身體補(bǔ)充著鈉元素，同時(shí)兼顧了美味與健康。人不可一日無(wú)鹽，家中的鹽自然也是不能斷的，但你知道嗎？鹽也是有很多種類的。

過(guò)去買鹽還好，鹽袋上都標(biāo)著“精制食用鹽”，除了品牌不同外，基本沒(méi)什么區(qū)別，隨便拿一袋回家就行。可不知從何時(shí)起，包裝上又多出了“無(wú)碘鹽”、“日曬鹽”的標(biāo)志，這一變化讓很多朋友都迷惑不清，不知該如何挑選為好。

其實(shí)無(wú)碘鹽、日曬鹽以及精鹽，它們之間的區(qū)別可不小，工藝不同、用途也不同，接下來(lái)就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)它們的具體區(qū)別和用途，了解清楚后買鹽不再挑花眼。

1、精鹽

精鹽也被叫做細(xì)鹽、精制鹽，它是在原鹽的基礎(chǔ)上，通過(guò)真空蒸發(fā)、機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)或是粉碎、洗滌、干燥等多種制鹽工藝，將原鹽中的雜質(zhì)去除、深加工提煉而成的食鹽。通常精制鹽的原鹽來(lái)源比較廣泛，可以是海鹽、湖鹽，也可以是井鹽或礦鹽。

精鹽的工藝技術(shù)比較高，得到的細(xì)鹽顏色雪白，味道純正且無(wú)異味，顆粒比較細(xì)也比較均勻，鹽中的雜質(zhì)自然也是最少的。不過(guò)，也正是因?yàn)樘釤捁に囘^(guò)高，氯化鈉含量較高，所含的微量元素也就比較少，很多微量元素在處理過(guò)程中大量流失。

2、日曬鹽

日曬鹽一般是指以海水為原料，不過(guò)也有一些北方地區(qū)采用地下鹵水為原料。將海水通過(guò)納潮進(jìn)入到蒸發(fā)池中，然后經(jīng)過(guò)日曬蒸發(fā)，濃縮成飽和的鹵水，在結(jié)晶池里進(jìn)一步蒸發(fā)結(jié)晶，通過(guò)人工或是機(jī)械進(jìn)行收鹽、堆坨，最后經(jīng)粉碎、洗滌、干燥、篩選等加工生產(chǎn)。

日曬鹽的顆粒相較精鹽來(lái)說(shuō)微粗，還摻雜著一些雜質(zhì)，色澤看起來(lái)會(huì)略微暗沉，味道也沒(méi)那精鹽那么純正，保留了原始的海味。日曬鹽相比精鹽的氯化鈉含量要低，也因此含有較多人體所需的微量元素，一般也不會(huì)添加任何抗結(jié)節(jié)劑，屬于一種天然綠色的食鹽產(chǎn)品。

“無(wú)碘鹽”就是指沒(méi)有添加碘離子的食鹽。碘是人體必需的一種微量元素，若是碘攝入不足就會(huì)引起一些疾病的發(fā)生，而碘攝入過(guò)多同樣會(huì)引起健康問(wèn)題，于是很多廠家會(huì)專門推出無(wú)碘鹽進(jìn)行售賣，精制鹽和日曬鹽中都有無(wú)碘鹽供大家選擇。

1、精鹽的用途

精鹽適用于日常做飯時(shí)調(diào)味，為菜肴增加咸味。攝入后也能起到為身體補(bǔ)充鈉離子的作用，維持身體健康。精鹽又被分為低鈉鹽、含碘鹽和未加碘鹽三種，在購(gòu)買時(shí)要根據(jù)自身需要來(lái)選擇，其中低鈉鹽人均皆可選擇食用，但建議中老年人群最好是選擇購(gòu)買低鈉鹽食用，對(duì)健康更有好處。

加碘精鹽則適合生活在內(nèi)陸一些缺碘地區(qū)的人們食用，需要保證自己的碘攝入量足夠。未加碘鹽正好與之相反，生活在高碘地區(qū)的人們，最好選擇未加碘的精鹽。

日曬鹽相比精鹽來(lái)說(shuō)，雖聽(tīng)起來(lái)比較綠色健康，但并不太適合日常炒菜食用。因?yàn)?，日曬鹽顆粒略大，咸味比較重，還有一絲海味放進(jìn)一些菜肴中容易影響最終的味道。另外，日曬鹽中雖保留有一部分礦物質(zhì)，但攝入量有限，要想從鹽里獲取礦物質(zhì)，不如多選擇一些水果蔬菜食用更好。

不過(guò)，在制作腌制類、鹽焗類的菜肴時(shí)，可以選擇用日曬鹽，比如做腌咸菜、腌肉、鹽焗雞等食物?；蛘呤窃跓?、烤牛排的時(shí)候用，日曬海鹽經(jīng)過(guò)煙熏后有股獨(dú)特的風(fēng)味，會(huì)讓食物的味道更加豐富。

3、無(wú)碘鹽的用途

無(wú)碘鹽適合生活在海邊地區(qū)的人們購(gòu)買食用，因?yàn)樗麄冊(cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常能吃到海魚、海蝦、海帶等這些碘含量比較高的食物，碘攝入量有保證，若是再攝入較多的加碘鹽，會(huì)很容易引起健康問(wèn)題。另外，現(xiàn)今還有很多健康已經(jīng)出現(xiàn)隱患的人群，不再適合大量攝入紫菜、海帶等含碘的食物，那么在食用鹽的挑選上最好也選擇無(wú)碘鹽作為日常的食用鹽。

精制鹽和日曬鹽都有無(wú)碘鹽，不過(guò)無(wú)碘日曬鹽中雖未另外添加碘，但日曬鹽多以海水為原料，也并未經(jīng)過(guò)深加工提煉，所以本身還是含有少許的碘元素。所以，如果是需要嚴(yán)格控制碘攝入量的朋友，建議購(gòu)買精制鹽中的無(wú)碘鹽。

食材準(zhǔn)備：平菇、雞蛋、花椒、麻椒、面粉、玉米淀粉、五香粉、鹽

1、炒鍋里放入一勺花椒和一勺麻椒，再放入三勺食鹽，用小火炒出香味和水分，炒至食鹽的色澤微微變黃后關(guān)火倒入舂里搗碎，或是用研磨機(jī)打碎成椒鹽。

2、碗中倒入三百克的面粉和一百克的玉米淀粉，攪勻后打入雞蛋，加兩勺鹽和兩勺五香粉，倒入適量清水?dāng)噭虺擅婧?/span>

3、將一斤平菇撕瓣后洗凈，控水后再擠出其中的水分，放進(jìn)面糊里攪勻掛漿。

4、炸鍋中倒入足量的油，開(kāi)火燒至六成熱，下入平菇油炸，用中小火慢炸3分鐘左右，炸至金黃后撈出，油溫加熱至八成熱，將平菇倒入鍋中復(fù)炸，炸至平菇焦黃酥脆撈出控油，撒上椒鹽和辣椒粉即可。

在購(gòu)買食用鹽時(shí)，除了要看清楚是精制鹽、日曬鹽、無(wú)碘鹽、低鈉鹽這些鹽的種類外，還要記得多看一下包裝袋背后的一些信息，比如氯化鈉的含量，它的高低決定著鹽的純度，還有是否添加抗結(jié)節(jié)劑常見(jiàn)的如亞鐵，它主要是防止食鹽結(jié)塊，雖然是符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)的，但還是減少攝入為好，選擇不添加抗結(jié)節(jié)劑的鹽進(jìn)行購(gòu)買。

最后，還要看一些鹽袋上的一些標(biāo)識(shí)是否清晰，是否臨近保質(zhì)期，鹽袋有無(wú)漏氣、結(jié)塊等情況，畢竟食品安全關(guān)系著自己和家人的健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。#冬日生活打卡季#