萬畝高粱地，風吹赤浪天。

入秋以來，河南省境內的高粱漸次成熟，仰韶酒業黃河南岸種植的數萬畝"紅纓子"糯高粱也喜獲豐收。

作為我國傳統的五谷之一，高粱自古以來就是重要的糧食作物，也是主要的釀造原料。如果說，滔滔黃河的存在，成就了岸邊一杯杯好酒，那么高粱的存在，與好酒則是相互成就的。

對于一粒紅高粱的高質量追求，就是一杯仰韶酒品質的極致表達。

長在黃河邊的高粱

高粱（sorghum）又稱“木稷”“蜀黍”“烏禾”，是我國最早栽培的禾谷類作物之一。

《本草綱目》記載：“蜀黍北地（中原）種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

一般認為，古稱“蜀黍”的高粱，在中國已有幾千年的栽培史，是古代人民主要種植的糧食作物之一。

早在20世紀70年代，鄭州大河村仰韶文化遺址就曾發現過碳化高粱的遺存，至今已有5000年歷史。這是我國有關高粱種植年代較早的考古依據，也是較早體現黃河流域高粱種植的考古依據。

從新石器仰韶文化時期，高粱就在黃河邊生根發芽，并繁衍至今。

高粱的作物習性與黃河中上游的生長環境非常契合，其耐旱、耐瘠、生長力強的特點，使其在黃河中上游的山地邊緣地區被栽培、馴化之后，成為黃河流域最重要的農作物之一。

可以說，黃河流域是最早栽培高粱的地方之一，也是種植這一作物的旱地農業起源的大溫床。在數千年的演變過程中，高粱經過黃河水的滋養，最終進化為今天的模樣。

到了漢朝，高粱普遍分布于黃河流域，成為黃河文明的重要組成部分。因此，高粱也成為一個文化符號，成為講好黃河故事，保護文化血脈的重要依據。

從粱到酒的華麗轉變

一杯美酒，從一粒糧開始。

酒，就是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質，經發酵制成的、含有乙醇的飲料，它是人類在飲食領域的重要發明。

2021年，河南仰韶村遺址第四次考古發掘出土的小口尖底瓶，檢測出谷物發酵酒的殘留。經過化學分析，這很可能是以黍、粟、水稻、野生小麥祖等為原料制作的發酵酒。

《禮記?月令》記載釀酒的原料要求曰：秫稻必齊?！吨芏Y》也載：凡王之饋食用六谷，膳用六牲，飲六清。"六清"即是黍、稻、梁三種糧食釀酒。

可以看出，黍、粟、水稻、小麥、高梁等作物，自古以來就是釀酒的主要原料。但在眾多的糧食作物中，沒有任何一種糧食，能與高粱相提并論。

眾所周知，古代中國生產力有限，旱澇災害頻發，用糧食釀酒往往是被明令禁止的。但高粱因其抗旱、抗澇、耐貧瘠，生長能力強，能適應各種惡劣的環境，使得古代釀酒這一生產活動成為現實。

更為重要的是，高粱籽粒中含有釀酒所需的淀粉、蛋白質、礦物質、氨基酸，以及一點數量的單寧。既能提高出酒量，產生多種香味物質，還可以抑制有害微生物的生長，讓酒愈加濃厚醇香。

正是因為擁有如此多的優點，這才讓高粱成為白酒釀造的天選之糧。從一粒好糧開始，高粱的存在，成就了一杯杯美酒。但與其說是中國白酒選擇了高粱，不如說是高粱選中了中國白酒。

仰韶陶融香的養成

高粱之于仰韶彩陶坊酒，是自然的第一重饋贈。

俗話說，糧為酒之肉，好的原糧是釀造一瓶好酒的基礎。高粱，作為最適合釀酒的糧食作物，已經成為了中國美酒的靈魂。

為確保原糧的質量，仰韶酒業在澠池黃河南岸建立萬畝高粱種植基地，嚴格遵循統一管理模式，從甄選品種，到統一田間管理，再到統一收割和入倉，從源頭確保仰韶酒業釀酒專用高粱的產量和質量。

在高粱品種的選擇上，仰韶酒業高標準選用"紅纓子"糯高粱，是經過長期自然選擇和人工選育的優質釀酒原料。經過研究發現，其抗病、抗逆性強，耐干旱、抗病蟲、脫粒性好，并且出酒率高，酒質佳，堪稱釀酒中的"珍品"。

高粱，對白酒豐富的香氣和醇厚的口感具有決定作用。在仰韶彩陶坊酒的釀造過程中，仰韶酒業采用"九糧九蒸"特色工藝，高粱在所有原料中占比40%，是仰韶彩陶坊酒最主要的釀酒原料之一。

仰韶陶融香，就是在高粱的基礎上又融入了小麥、小米、玉米、大米、糯米、大麥、蕎麥和豌豆多種糧食，獨創"陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存"四陶工藝釀造，形成了具有"平衡、協調、圓潤"特點的白酒新品類。

從一粒高粱到一杯美酒，需要走過漫長的旅程。在此過程中，仰韶酒業堅持以"粱心"致初心，通過對傳統匠心匠藝的不懈堅守，展現著中華農耕文明的智慧，也講述著天人合釀的美酒故事。