“客人昨天預訂了一盅青頭鴨地膽頭燉湯。”2月18日，臺城街道禾灶農莊的老板娘表示，青頭鴨地膽頭湯，是廣東民間一道名湯，有清熱解毒、滋陰養胃、利尿消腫等食療功效，可促進體虛人群身體恢復與調養。

　　在臺山，地膽頭除了用于烹湯、煲涼茶之外，還可搭配肉類入菜。“最近，在四九鎮從事餐飲行業的朋友，叫我去品嘗他試制的地膽頭蒸水鴨仔、地膽頭蒸麻鴨、地膽頭蒸青頭鴨等菜式。若效果達到預期，就推出供應飯市。”臺山美食愛好者梁先生透露，他在家做這道菜時，會先將鴨肉砍成小塊，用蠔油、生抽、鹽、白酒、白砂糖、花生油、姜絲、生粉等拌勻略作腌制，與用刀側拍扁處理的新鮮地膽頭放入盤中，隔水蒸熟。

　　眼下，江門以“開平—臺山整縣推進農文旅融合發展試點”為抓手，串聯碉樓、溫泉、海島等資源，形成“嶺南僑鄉風韻”全域旅游帶，吸引眾多游客前去打卡。臺山不少食肆順勢推出用當地生草藥烹制的特色湯品招攬食客，其中地膽頭老鴨湯、田基黃鯽魚湯在初春時節最受青睞。