這種風(fēng)味的形成并非偶然。衢州地處浙閩贛皖四省交界，商旅往來頻繁、飲食交融已久，衢州菜在多種風(fēng)味疊加中形成了獨(dú)特的口感結(jié)構(gòu)：既有贛菜的辣勁，也融入浙閩菜的鮮活、徽州菜的醇厚，久而久之，“鮮辣”成為當(dāng)?shù)仫嬍匙罹弑孀R(shí)度的表達(dá)。

　　落在清明粿上，“鮮辣”被具體化為一套“有講究的家常”。筍丁取春山之鮮，豆腐干添咬勁，豬肉提香，酸菜調(diào)和其間，而辣椒則像點(diǎn)睛之筆，將各種滋味攏在一起。

　　“這手藝傳了三代，味道不能變。”毛珍雅說。在衢州，這種“不變”承載著更深的情感寄托。

　　“我們家每年要做200多個(gè)清明粿，自己留一部分，其余都寄出去。”衢州市民唐素娟說，她的孩子在廣州，外甥女在寧波，“每到清明節(jié)，他們最惦記的就是這一口辣粿。不辣，就不像家里的味道”。

　　當(dāng)下，這一傳統(tǒng)也在以更多樣的方式延續(xù)，衢州多地圍繞清明粿展開公共文化活動(dòng)：畬鄉(xiāng)民眾共制清明粿重溫傳統(tǒng)味道，瀫石光·藝術(shù)生態(tài)走廊則嘗試將藝術(shù)和美食結(jié)合……

　　小小清明粿，既是節(jié)令食品，也是一種跨越空間的情感傳遞，一端連著日常煙火，一端系著游子歸心。(完)