在本項研究中，論文通訊作者、美國俄勒岡大學Christopher H. Hendon和同事及合作者一起，研發出一種利用名為“循環伏安法”的電化學測試，快速評估黑咖啡濃度的方法。
該測試通過施加電壓并測量咖啡在電場作用下產生的電流，從而能夠區分濃度和烘焙程度的差異。研究人員觀察到飲品濃度與總電荷量之間存在線性關系，且隨著樣品烘焙程度加深(顏色變深)，這些信號也會變弱。這種信號減弱歸因于咖啡因等與烘焙程度相關的分子在測量過程中附著在鉑電極上。
通過與一家英國烘焙商質量控制流程中的顏色和風味描述進行對比，論文作者驗證了該方法的有效性。他們認為，該測試有助于區分外觀相同、溶解固體讀數相近但風味各異的沖煮咖啡批次。
論文作者總結表示，他們這項研究結果表明，“循環伏安法”的電化學測試可作為評估咖啡成分的一種靈敏且可靠的方法，對行業現有的評估工具起到補充作用。(完)
