詔安
地處福建最南端
閩粵文化在此交融
自古便是“閩粵食府”
詔安縣南方肉牛育肥場全景。黃甘泉 攝
這里依山傍海、風物豐饒
民眾依鮮而食、以牛為味
孕育出獨樹一幟、代代相傳的“吃牛經”
當日現宰鮮牛肉為原料
鹵、燉、涮、蒸、炒、炸、烤……
技法百變
一牛烹百味，滿口皆是鮮
全牛宴。詔安縣融媒體中心 供圖
現在
就讓我們走進福建詔安
在一頭牛里
讀懂這座小城的舌尖故事
產業興，風味盛，一頭牛煥活一城煙火
詔安人與牛的緣分
已延續三十余年
全國超5萬詔安人從事肉牛產業
閩粵兩地每日上千頭肉牛
經詔安人之手送上餐桌
現代化牛舍為肉牛打造了潔凈、舒適的生長環境。詔安縣融媒體中心 供圖
在詔安現代化牛舍內，一頭頭肉牛正在采食。詔安縣融媒體中心 供圖
如今
詔安立足閩粵交界核心區位
4小時直達福州、深圳等千萬級人口消費市場
全力打造南方肉牛集散中心
從“分散養殖、外地調肉”
向“集中育肥、就地屠宰、冷鏈直達”轉型升級
以全鏈條產業帶動牛肉美食提質升級
讓“閩粵食府 墨香詔安”的美食名片
輻射范圍更廣
更具辨識度與影響力
經驗豐富的解牛師傅正對優質肉牛進行精細化分切。詔安縣融媒體中心 供圖
一牛百味，鮮字當頭
詔安人吃牛肉，最講一個字——鮮！
不食凍品，是刻在骨子里的堅持
清晨現宰的本地黃牛
從屠宰場到餐桌最慢也不過兩小時
現切的牛肉肌理分明，色澤紅潤誘人。詔安縣融媒體中心 供圖
肉片黏盤直立不掉、入鍋涮燙秒速即熟
這是詔安牛肉最硬核的標準
“花式”吃?？丛t安
在詔安
一頭牛，能做出百種風味
真正實現一牛多吃、百吃不厭
鹵牛肉。詔安縣融媒體中心 供圖
鹵牛肉：刻在心底的家常味
鮮牛分部位現鹵，老湯每日現熬
只以南姜去腥提香
魚露替代醬油，咸鮮回甘
牛腩豐腴、牛臉軟糯、牛腱緊實
咬下去軟而不爛，配一碗蒜油拌飯
——詔安人從小吃到大的味道
牛雜湯。詔安縣融媒體中心 供圖
牛雜湯：老味道里的煙火氣
牛雜、牛血、牛肉丸同煮
不添多余調料，鹵湯本香四溢
藏在街頭巷尾的古早味
暖身又暖心
精細化分割環節，經驗豐富的師傅對優質牛肉進行精準分切。李南軒 攝
一盤盤現切鮮牛肉，承載著對品質的極致追求。李南軒 攝
鮮切牛肉火鍋：極致本味的禮遇
得益于閩粵交界的區位優勢
牛肉火鍋手藝在此扎根
師傅快刀現切，猶如“庖丁再世”
越瘦的肉，刀工越薄
兩刀一斷成連刀，從解牛到擺盤不超一分鐘
肉片盤立不掉
涮好的牛肉裹挾著鍋底的鮮香，肥瘦相間的肌理在舌尖化開，軟嫩彈牙，肉香四溢。李南軒 攝
選取自己喜歡的火鍋湯底
三浸三晾、十秒出鍋
蘸少許沙茶醬，肉香清甜在口中化開
上午11點的火鍋店
已是人聲鼎沸
這是屬于詔安人的“鮮食時刻”
盡顯“大味至淡”的飲食智慧
全牛宴：一桌吃遍牛全身
在中國飲食文化里
“宴”不只是一餐一食
更承載著情感與地域文化
詔安全牛宴
道道有寓意，盤盤是功夫
牛肉煲仔飯。詔安縣融媒體中心 供圖
“金釜獻寶”——牛肉煲仔飯
選用鮮切牛腩與優質大米
以砂鍋慢煲至鍋底起焦香鍋巴
牛肉提前鹵至軟糯
鋪于米飯之上，淋上秘制醬汁
鍋氣騰騰、米香肉嫩
寓意珍寶獻客、財源廣進
牛肉炒粿條。詔安縣融媒體中心 供圖
“好運綿長”——牛肉炒粿條
以本地鮮牛里脊搭配閩南粿條
粿條爽滑筋道，牛肉鮮嫩入味
成菜細長不斷
象征好運如玉帶綿延、事事順意
牛肉水餃。詔安縣融媒體中心 供圖
“元寶納?！薄Ｈ馑?/p>
選用牛前腿精肉剁餡
搭配芹菜調鮮
水煮后皮薄餡足、鮮香多汁
寓意納福迎祥、富貴臨門
炸牛肉粒。詔安縣融媒體中心 供圖
“金玉滿堂”——炸牛肉粒
牛肉切成方粒
腌制入味后裹粉酥炸
火候精準把控
外酥里嫩、色澤金黃
成菜粒粒飽滿、香氣撲鼻
寓意堆金積玉、吉祥滿堂、福氣滿滿
紅燒牛排。詔安縣融媒體中心 供圖
“排山倒?！薄t燒牛排
牛排色澤紅亮、肉質酥爛不脫骨
香味厚重
寓意事業騰達、前程如虹
五香牛肉。詔安縣融媒體中心 供圖
“香傳百里”——五香牛肉
選用牛腱子肉
以八角、桂皮、丁香等傳統五香鹵料
慢燉入味，晾涼后厚切上桌
肉質緊實、五香濃郁
寓意譽播四方、福澤綿長、美名遠揚
五香牛尾。詔安縣融媒體中心 供圖
“神龍擺尾”——五香牛尾
鮮牛尾切段焯水，入鹵湯鹵制軟糯
膠質滿滿、鮮香滋補
牛尾形態靈動有力
寓意人生順遂、步步高升、事事得心應手
酸菜牛肉。詔安縣融媒體中心 供圖
“錦上添花”——酸菜牛肉
選用牛腿瘦肉，搭配本地酸菜烹制
牛肉滑嫩、酸菜爽脆
酸甜開胃、解膩消食
寓意好事成雙、美事連連、生活錦上添花
鹵牛頭。詔安縣融媒體中心 供圖
“牛氣沖天”——鹵牛頭
整牛頭經多道工序去味、慢鹵、上色
肉質軟糯、醬香濃郁
造型大氣、氣場十足
寓意氣運亨通、事業興旺、牛氣沖天、再創輝煌
從“全牛精華大滿貫”(生牛拼盤)
到“金釜獻寶”“金玉滿堂”
“神龍擺尾”“肚有乾坤”等特色名菜
一桌吃遍牛全身
——這是詔安飲食文化集大成之作
也是對來客“牛氣沖天、平安富足”的美好祝愿
游客品嘗牛雜湯。詔安縣融媒體中心 供圖
詔安的牛肉
一半是閩南的醇厚鹵香
一半是潮汕的極致鮮甜
一餐牛肉里
吃透閩粵交融的真味
詔安祥麟塔。黃甘泉 攝
來詔安吧
赴一場全牛之約
感受這座邊城“牛氣沖天”的煙火與活力！
作者：葉藝琳 李南軒
