本格上個月去了趟日本，去了無數次，卻還是最喜歡京都。雖說比不上東京的繁華和舒適，但京都作為古都更好地保留了日本各個時代的傳統文化。

這次本格在京都，留意到街邊有很多寫著“喫茶店 ”、“茶寮”字樣的招牌，有的店面復古、有的清新明亮，大大小小，都很吸引人。走進去才發現，這其實就是喝茶的茶鋪子。這些茶鋪子簡化了復雜的傳統茶道步驟，還售賣茶飲和茶點。

除了專門的茶鋪，京都也有很多新式茶飲店，就連販售機里也能方便地買到茶飲。原來，在星爸爸統治一切的時代，日本人的生活里卻是被茶浸潤的。

早在公元6世紀，日本人就開始飲茶，但直到1191年才有一名叫丹爾圣一的和尚把中國種茶、采茶、制茶、烹茶方面的知識引入日本。當時日本的幕府將軍源實朝染病臥床，丹爾圣一用自己種植的茶為他理療，效果甚佳。于是這位將軍成了一位飲茶的忠實信徒，他全力推廣茶飲，14世紀時，飲茶在日本各階層比較流行了。

15世紀時，日本人將飲茶提升為一種審美的宗教，進而發展成“茶道”（Sadou）。千利休（1522—1591）于16世紀規劃完成茶道以后，逐漸形成不少流派，代代相傳。日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成為融宗教、哲學、、美學為一體的文化藝術活動。現今茶道乃和花道、劍道一樣， 成為日本文化的精髓。

▲傳統日本茶室

現在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道，茶事活動對場所非常講究，要在約為9平方米大小（有的大些有的小些）的茶室中進行，茶室的中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位。

主人會準備好和果子（傳統日式點心），還有水果招待客人，茶師會按照規定的程序和規則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻給賓客。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的布置；品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。

▲日式和果子搭配抹茶

去日本玩，多少都會買些抹茶回來，即便不是抹茶大部分日本茶也多屬綠茶。

根據制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

最出名的抹茶是茶葉蒸青烘干后磨成的粉狀茶，喝的時候直接用水沖泡就好，有條件的話可以用茶筅（xiǎn）來擊打，當然抹茶苦中帶點甜甜膩膩的味道，做成點心也非常棒。

一般去到日本料理店，服務員給你泡的就是玄米茶。玄米茶通常是用糙米炒香之后，加入番茶或者煎茶中。濃濃的炒米香可以掩蓋綠茶的苦澀味，比較適口。

即使網紅咖啡廳林立，但走在日本的街頭，仍然可以感受到茶在這個國家的地位。

各大流派的茶室自然不用多說，他們有“膝足門”，有幽靜的禪意枯山水庭院，還有自己派系的專業手法。一些主要是教學業務的茶道教室在日本也很多，特別是在古都京都。再來便是很多茶寮—專門用作品茶、進行茶儀式的私家小屋，現在都是有傳統茶飲茶點出售的地方。在茶寮，日本茶以傳統的方式呈現，但會省去很多儀式化繁復的工作。

很多新派茶飲店，在日本也有一定的地位。和式風格的店里，往往都是傳統茶飲的創新呈現，做成拿鐵的抹茶，冰鎮過的玄米茶，或者是抹茶口味的各式新式甜品，都很受歡迎。

另外還有一些大的國際茶飲品牌，雖然日本茶以綠茶為主，他們仍然有很多營銷方式，打開市場。在東京的時尚區表參道，立頓紅茶近年來的夏天都有專門的限量果茶出售，同樣受到很多年輕人的喜歡。

從早上的第一餐，日本人就會上搭配玄米茶或焙茶，很多公共場所的便利店或是自動販售機，都有專門的茶飲料在售賣，飲料無糖無氣，但喝起來非常解渴清涼，是日本年輕人度夏不可缺少的飲品，像伊藤園、三得利伊右衛門、綾鷹是比較普遍的綠茶品牌。

在一些專門店日本料理店，常常以一杯茶開啟每次的美食之旅，同時，會有以茶入菜的料理，往往有創新的口感。

無論怎樣，如果有機會去京都一定要親自去茶寮才能值回機票。而年輕人在喝夠了星爸爸之后捧一碗茶會有另一種感受。